卷心菜泡菜

当炎热消磨你食欲时，一碟爽脆开胃的小菜就是最好的安慰。

此前，我们介绍过腌萝卜条和拌鸡蛋蒜，这次，我们带来一道更爽口的——泡菜。

泡菜的制作方式多种多样，如东北的酸菜、四川的洗澡泡菜都很出名，且制作工艺讲究。但对于初学者来说，这些方法可能过于复杂。

我们将分享一种简便的方法。它用料简单，无需消毒或精确的盐水配比，还能避免生水带来的细菌隐患。

只需按照豆妈的步骤一步一步操作，在腌料中浸泡一夜，你就能做出爽口开胃的泡菜。成功率接近100%！

【食材】:

包菜1个、胡萝卜1个、大蒜5瓣、小米椒4个

盐3大勺、糖30g、白醋60g、清水约330g

【步骤】：

一、自制泡菜汁：

1、准备白醋和白糖。

2、将约330g清水倒入锅中，加入白糖煮沸后关火；待糖水冷却至室温，再倒入白醋；加入1/4小勺食用盐，充分搅拌即可得到泡菜汁。

二、制作泡菜：

1、用手撕下大块包菜，将胡萝卜切成薄片。

2、在包菜和胡萝卜中加入3大勺食盐。

3、换一个大点的容器，将食盐、包菜和胡萝卜充分搅拌均匀，腌制1小时至出水。

4、将腌制好的泡菜放入清水中，反复清洗两三次，去除盐分。

5、捞出泡菜，挤干水分，放入容器中，加入拍扁的大蒜和切细的小米椒，充分搅拌均匀。

6、将拌匀的泡菜分装入玻璃瓶中，倒入之前制作的泡菜汁。

泡菜汁应覆盖过泡菜。

7、盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜。第二天即可食用！

冷藏后的泡菜清凉爽脆，开胃下饭，绝对值得一试。

就连我们家3岁半的小儿子都对它爱不释口~

【小贴士】：

1、制作泡菜水时，糖与醋的比例可根据个人口味调整。比如偏甜可为1：1，偏酸可为1：2。我个人偏好1：2的比例，酸味适中，又不会过于酸涩。

2、小米椒的用量亦可依个人喜好增减。我添加了4个小米椒，带来一丝微辣，但对于小朋友来说可能略辣。

3、我使用了约330 克清水，相当于半碗至一碗半的家用饭碗。对于没有厨房秤的朋友，可作参考。

自家腌制的泡菜干净卫生，不含添加剂，且盐糖含量适中，吃起来更加安心。无论是搭配粥品作为早餐，还是作为午餐的配菜，都是不错的选择。多做几罐也能作为礼物送给亲友，是居家必备的健康美食。