扇贝的做法

导语：做扇贝，有人冷水蒸，有人加水煮？都不对！海边人教你正确做法，保证鲜嫩无腥味！

“幸福就是厨房有烟火，院里有猫狗，朝暮有你我，一屋两人有她与我立黄昏，三餐四季有他问我粥可温”。生活需要慢慢品味，好好吃饭，深深去爱，不负此生！大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。

又到了海鲜肥美的季节，住在海边真是幸福，可以尽情享受美味！螃蟹、爬虾、各种海鱼，想想就让人垂涎欲滴。对于我们普通老百姓来说，螃蟹、大虾价格不菲，偶尔解馋还可以，经常吃钱包可受不了。我更钟爱物美价廉的贝类海鲜，像海虹、扇贝、沙蛤、海螺等等，尤其是扇贝，鲜美无比，价格亲民，十几块钱就能买上一大盆，全家都能吃得心满意足。

扇贝的做法多种多样，蒸、煮、炸、做馅等等，样样美味。想要品尝海鲜最纯粹的鲜美，还得首选原汁原味的蒸或煮。蒸扇贝看似简单，但火候的掌握却至关重要。时间短了，扇贝不熟，腥味重，还可能会吃到寄生虫；时间久了，扇贝肉质老化，口感尽失。那么，蒸扇贝时，究竟是冷水下锅还是开水上锅呢？今天，就让我来分享一下蒸扇贝的秘诀，保证鲜嫩无腥味！

第一步：将买回的扇贝放入盆中，加入适量清水，用刷子仔细刷洗外壳。很多人忽略了这一步，直接下锅煮，这样做其实并不可取。因为扇贝在捕捞和运输过程中，难免会沾染细菌和杂质，清洗干净后再烹饪更加卫生安全。而且，清洗后的扇贝蒸出来的汁水，还可以用来做海鲜疙瘩汤，味道鲜美无比！

第二步：在锅底铺上几片姜片，倒入适量料酒去腥，再加入一小碗凉水，大火烧开。水开后放上蒸屉，将扇贝倒入蒸屉中，盖上锅盖，继续蒸3分钟即可关火出锅。

做扇贝时，有人冷水上锅蒸，有人加水煮，其实这两种做法都不对。冷水上锅蒸，扇贝受热时间过长，容易导致肉质老化，难以脱壳，影响口感；加水煮，水会进入扇贝壳内，稀释鲜味，同样也会影响口感。

蒸扇贝时，锅内水量不宜过多。因为扇贝在蒸的过程中会释放出大量汁水，如果水量过多，容易溢出锅外，造成安全隐患。为了安全起见，蒸扇贝时最好不要离开。

做扇贝，方法对了，鲜嫩无腥味！又到一年海鲜季，赶快尝试一下吧！今天的分享就到这里了。