十香菜和薄荷的区别

薄荷家族：常见种类与品种辨析

薄荷，这个名字涵盖了唇形科薄荷属/Mentha 下的所有成员。尽管种类不算繁多，但由于种内形态多样且种间极易杂交，薄荷的分类长期存在争议。普遍认为约有15种，细分后可达30种左右（Plants of the World Online 中认可的有24个。人工栽培品种和杂交种更是不计其数，令人眼花缭乱。本文将介绍常见的薄荷种类和品种，为香草爱好者提供参考。

图1.1 薄荷

1. 薄荷 / M. canadensis

薄荷/M. canadensis 分布广泛，野生与栽培均常见。其特征包括：

茎：分为紫茎和青茎两种类型。
叶：较狭长，叶面平整，有明显的叶柄。
花：深紫或淡紫，轮伞花序生长于叶腋，上下间隔较远，不会在茎顶端密集形成穗状花序。
气味：富含薄荷酮和薄荷醇，入口有“清凉感”。

图1.2 薄荷

图1.3 薄荷

薄荷在中国栽培历史悠久，品种繁多，仅江苏一省就有龙脑薄荷、红叶臭头、白叶臭头、大叶青种、小叶黄种等众多传统品种，主要用于提取薄荷油、薄荷脑等。这些“土味儿”名称在网络上却鲜为人知。相比之下，市面上流行的盆栽薄荷品种虽然五花八门，却大多是薄荷属其它种，而真正的薄荷反而被称为“土薄荷”，仿佛有些“上不得台面”。

图2.1 留兰香

图2.2 皱叶留兰香

2. 留兰香 / M. spicata

留兰香/M. spicata，又名绿薄荷，原产南欧，现已在中国广泛栽培或逸为野生。它与薄荷的主要区别在于：

1. 叶子：近长圆形（原生种叶极狭长，无柄或接近无柄，亮绿色，表面不如薄荷平整。
2. 花序：轮伞花序生于茎及分枝顶端，形成穗状花序，这与薄荷截然不同。
3. 气味：含有香芹酮、柠檬烯，极少薄荷酮和薄荷醇，具有特殊芳香，入口无清凉感，与薄荷味道差异明显。

图2.3 皱叶留兰香

图2.4 皱叶留兰香

生活中更常见的是皱叶留兰香/M. spicata 'crispata'，它是留兰香的栽培品种，有时也被视为独立物种。其叶型变化较大，但共同特征是叶面呈皱波状，脉纹明显凹陷。皱叶留兰香可用于泡茶、调制鸡尾酒等，在中国常作为调味料或蔬菜食用，尤其在云南等地颇受欢迎。荷兰薄荷/M. spicata 'Spear' 也是留兰香的栽培品种，叶面同样呈皱褶状。

图2.5 网友拍的“十香菜”，极似皱叶留兰香

根据《河南十香菜种质资源调查及利用研究》一文，河南人喜爱的“十香菜”也是留兰香。虽然该论文研究深度有限，但对于十香菜的分类鉴定较为可信。网友上传的“十香菜”图片中，大多确实是留兰香或皱叶留兰香，但也有一些更像是辣薄荷或其他品种，具体种类尚不明确。

图3.1 辣薄荷

3. 辣薄荷 / M. × piperita

辣薄荷/M. X piperita 是水薄荷/M. aquatica 和留兰香杂交而成的品种，原产欧洲。其特点如下：

花：与留兰香相似，轮伞花序在枝顶组成密集的穗状花序。
叶：有短叶柄，而留兰香无柄或接近无柄。
气味：精油富含薄荷酮、薄荷醇和异薄荷酮，基本不含香芹酮和柠檬烯，这与薄荷更为相似。辣薄荷还含有石竹烯、β-蒎烯及柠檬烯，带有胡椒味，因此又名胡椒薄荷、椒样薄荷。
薄荷品种鉴赏
辣薄荷 (Mentha × piperita)
辣薄荷是商业和园艺应用最广泛的薄荷品种，拥有丰富的品种多样性。其叶片形状变化多样，味道也因品种而异，精确鉴别较为困难。市面上常见的薄荷品种，例如：
糖果薄荷 / 'Candy'
古龙水薄荷 / 'Citrata'
薰衣草薄荷 / 'Lavandula'
巧克力薄荷 / 'Chocolate'
葡萄柚薄荷 / 'Grapefruit'
等等，大多属于辣薄荷的栽培品种。市场上是否货真价实则难以保证。

图3.2 各种辣薄荷品种的叶子

图3.3 葡萄柚薄荷，叶片略带绒毛

图3.4 巧克力薄荷

图3.5 斑叶胡椒薄荷 / 'Lavandula'

苹果薄荷 (Mentha suaveolens)
苹果薄荷，也被称为圆叶薄荷，原产于中欧，现已引入我国进行栽培。其特点如下：
叶片通常无柄，呈圆形、卵形或长圆状卵形。
叶片表面疏生柔毛，触感“毛茸茸、肉乎乎”。
轮伞花序密集生长于茎和分枝顶端，形成圆柱形穗状花序，下部的1-2轮伞花序通常间断分布。
苹果薄荷还有一种斑叶变种，即凤梨薄荷 / var. variegata，其叶缘带有较宽的乳白色斑纹。苹果薄荷和凤梨薄荷均可食用，生食或烹饪皆宜。

图4.1 苹果薄荷

图4.2 凤梨薄荷

唇萼薄荷 (Mentha pulegium)
唇萼薄荷，有时也被音译为普列薄荷，原产于中欧和西亚，现已引入我国栽培。其特征如下：
叶片具短柄，呈卵圆形或卵形。
轮伞花序彼此间隔较远，呈现出“一节一节”的独特形态。
香槟薄荷 / 'Champagne'是唇萼薄荷的一个栽培品种，散发出类似香槟酒的香气。其茎的颜色会随季节变化而改变：低温时呈紫红色，盛夏则转变为青绿色。

图5.1 唇萼薄荷

图5.2 唇萼薄荷

图5.3 香槟薄荷

欧薄荷 (Mentha × longifolia)

图6.1 欧薄荷

图6.2 欧薄荷

图6.3 银薄荷

欧薄荷也称 длиннолистный 薄荷，原产欧洲，广泛栽培作为香料和药用植物，中国有引进。茎直立，多分枝，高可达 100 厘米；叶通常无柄，或下部叶具短柄，形状从卵圆形到长圆状披针形或披针形不等，表面初生时疏生柔毛，后逐渐脱落而近无毛，叶背面密生柔毛；轮伞花序在茎及分枝顶端集合组成圆柱形先端锐尖的穗状花序。有栽培品种 银薄荷，叶面密被白色绒毛。

科西嘉薄荷原产科西嘉岛等地。是一种匍匐草本，通常贴地而生，叶长 2-7 毫米，株高不超过 10 厘米。花朵小，一两朵生长在叶腋，不像其他薄荷的花序那样密集。它耐阴耐踩踏，可作为铺地植物栽培，踩踏时会散发薄荷香味。也可用于烹饪调味，味道柔和，可连枝带叶研磨成酱状物。

水薄荷原产欧洲。喜欢潮湿环境，常生长于水边或水中。茎绿色或紫色，有无毛或毛；叶为卵形或卵状披针形，绿色或紫色；轮伞花序在茎及分枝顶端密集成穗状花序，花穗很短，类似于“头状”花序。FOC 中的 柠檬薄荷也称 柠檬留兰香，根据新的研究，应为水薄荷的栽培品种，据说有柠檬香气。名为“柑橘薄荷”的品种也属于该种。

田野薄荷，其拉丁名曾经用来指中国的野薄荷或薄荷。但《中国植物志》和 FOC 都没有收录此种，一般认为产于欧洲，中国没有野生。其形态与 加拿大薄荷非常相似，仅凭外观难以分辨，但田野薄荷叶面上的毛通常更多一些。有栽培品种 香蕉薄荷，具有香蕉味儿。
薄荷家族的十位成员

图10.1 姜薄荷

图10.2 姜薄荷

最后一位成员是颇具神秘色彩的姜薄荷，它是田野薄荷 (M. arvensis) 和留兰香 (M. spicata) 杂交的后代，学名写作 Mentha × gracilis。它还有越南薄荷、苏格兰薄荷等别称，但网络上流传的学名 M. × Racilis 其实是误写，正确的写法应该是 M. × gracilis。据说姜薄荷带有淡淡的姜味，因此得名。从外观和花序来看，它与普通的薄荷十分相似；但据说它的化学成分和气味更接近于留兰香。遗憾的是，目前关于姜薄荷的中文资料还比较匮乏，如果想要准确识别它，恐怕还得亲自品尝一下是否真的有姜味。

以上就是我们介绍的十种常见栽培薄荷。其实，薄荷家族远不止这些成员，还有许多亚种、变种和品种，要想进行专业的鉴定，需要仔细观察花和果实的细节特征。仅仅依靠枝叶的形态差异来区分它们，难度非常大。本文的内容仅供参考，希望能帮助大家开阔眼界，对薄荷家族的多样性有个初步的了解。