松蘑的家常做法

为了保留松茸的自然风味，不建议使用黄油烹饪。

By 呼吸的理由

• 松茸 300 克
• 橄榄油 适量（替代黄油润锅
• 盐 少许（推荐使用玫瑰海盐或黑胡椒海盐

1、刚收到的松茸，从香格里拉到西安仅需 36 小时即可送达，顺丰快递非常快捷。购买松茸时应选择伞未张开、外膜未破的，这样生煎才会鲜嫩多汁，营养价值也更丰富。至于大小，没有特别的讲究，个人偏好较小的松茸，口感更嫩。

2、使用陶瓷刀轻轻切除松茸底部残留的泥土。切除泥根即可，不要刮除松茸表面的一层薄膜，因为那里含有丰富的营养成分。

3、在流动水中轻轻冲洗松茸表面泥土，洗净后用厨房用纸吸干水分，再切片。一个松茸可切成 4 片左右。

4、在煎锅中加入少许橄榄油润锅，避免使用黄油（因为黄油是动物油脂，会掩盖松茸自身的香气，毕竟享用松茸就是要品味大自然赋予的原始风味，不是吗？

5、中小火慢煎，单面煎制约 2-3 分钟，翻面继续煎至另一面呈金黄色即可。煎制过程中，务必保持中小火，避免煎糊。

6、取一半松茸片，撒上黑胡椒海盐，另一半松茸片撒上玫瑰海盐，提味的同时感受两种风味的交融。

7、撒盐量无需过多，各取 0.5 克即可。

烹饪小技巧：

1. 不建议使用黄油烹饪松茸，以免掩盖其本身的清香。
2. 松茸大小无所谓，但务必选择伞未张开的松茸。
3. 推荐使用陶瓷刀，避免金属刀器刮除松茸表面营养丰富的薄膜。
4. 只需切除泥根，不要试图刮除薄膜（营养成分集中在薄膜中。
5. 不要浸泡松茸。
6. 切片时，厚度可以适当厚一点。

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