干黄酱和黄豆酱的区别

黄酱 vs 黄豆酱：傻傻分不清楚？

随着复合调味料的普及，烹饪变得越来越简单。琳琅满目的酱料也让人眼花缭乱，比如“黄酱”和“黄豆酱”，很多人就误以为它们是同一种东西。其实不然，两者区别可大了！

中国人吃酱历史悠久，早在西汉时期就有记载。酱其实是一个大类，今天我们就来聊聊调味酱中的“黄酱”和“黄豆酱”究竟有何不同。

1. 制作工艺大不同
黄酱，通常指的是干黄酱，主要原料是黄豆。制作时，需将黄豆炒熟、研磨，再经过发酵而成。整个过程除了盐几乎不添加其他佐料，可谓是“纯粹”的美味。
黄豆酱，原料同样是黄豆，也需经过发酵。区别在于，制作过程中会加入大量香料，因此成品酱香浓郁，风味层次更丰富。

2. 食用方法有讲究
黄酱和黄豆酱的食用方法也截然不同。
黄酱通常是固体形态，需要二次加工才能食用，比如用来炸酱面，酱香味浓郁，咸香十足。
黄豆酱则是浓稠的膏状，可以直接食用，风味多样，可以遮盖食材本身的味道。

3. 外观颜色 mudah辨
干黄酱是固体，质地纯净，看不到杂质，颜色呈红黄色。
黄豆酱可以清晰地看到豆瓣，颜色呈棕褐色。

如何挑选优质黄豆酱？
1. 看配料表：越简单越好，尽量选择无添加剂、香精、色素、防腐剂的产品，避免“科技与狠活”。
2. 看生产日期： 选择日期新鲜的产品，包装标签字体清晰。劣质黄豆酱包装粗糙，印刷模糊。