家常酸菜鱼

重庆江湖菜的开路先锋之一：家庭版酸菜鱼

酸菜鱼，这道源于山城重庆的经典美味，以其酸辣鲜香的独特魅力，征服了无数人的味蕾。它起源于上世纪90年代，是带领重庆江湖菜走向全国的先锋之一。虽然酸菜鱼的起源已不可考，做法也各有千秋，但那份酸爽鲜香却始终如一。
许多人对酸菜鱼情有独钟，却未曾在家尝试制作。其实，要做出正宗的酸菜鱼并不难。今天，就由天健美食坊来教你做一道简单易学的【家庭版酸菜鱼】，让你在家也能轻松享受这道美味佳肴！

食材准备：
草鱼：1条（约3斤半
酸菜：1000克
生姜：1块
大葱：1段
大蒜：5瓣
花椒：30粒
食盐：3茶匙
鸡精：1茶匙
鸡蛋：1个
淀粉：1汤匙
香菜：1棵
小葱：1根
胡椒粉：2茶匙

制作步骤：
1. 处理食材：酸菜洗净切片，葱姜蒜切片备用。草鱼处理干净，鱼骨和鱼肉分离。鱼骨加1茶匙盐、2汤匙料酒腌制去腥。鱼肉斜刀切薄片，洗净后轻轻挤干水分，加入1茶匙盐、1个鸡蛋清、1茶匙鸡精、1茶匙胡椒粉、1汤匙淀粉和少量花生油，搅拌均匀腌制入味。

2. 煎鱼骨：烧一锅开水备用。起锅烧油，放入鱼骨煎至两面焦黄，盛出备用。

3. 炒酸菜煮鱼汤：锅内留底油，放入花椒炒香，加入葱姜蒜炒香。放入酸菜翻炒至水分收干，加入煎好的鱼骨，倒入开水，加1茶匙盐、1茶匙胡椒粉煮10分钟，喜欢更酸的可以加2汤匙白醋。

4. 放入鱼片：将酸菜、鱼骨等捞出放入汤盆中垫底。锅内汤汁再次烧开后转小火，放入腌好的鱼片，煮40秒至鱼片断生。

5. 出锅享用：将鱼片和汤汁一起倒入汤盆，撒上香菜即可。

一道酸辣可口、鲜香下饭的【家庭版酸菜鱼】就完成了! 赶紧动手试试吧，保证让你回味无穷！

小贴士:
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