怎么做酸菜鱼好吃又简单

酸菜鱼，这道源自重庆的经典菜肴，以其酸辣鲜香的口感征服了无数食客。它起源于上世纪90年代，是重庆江湖菜的代表之一。虽然关于它的历史众说纷纭，但其美味却是不争的事实。今天，就为大家带来一份家常版酸菜鱼的详细教程，让你在家也能轻松复刻这道美味佳肴！

我们需要准备好以下食材：一条约3斤半的草鱼、1000克酸菜、一块生姜、一段大葱、5瓣大蒜、30粒花椒、3茶匙食盐、1茶匙鸡精、1个鸡蛋、1汤匙淀粉、1棵香菜、1根小葱以及2茶匙胡椒粉。

第一步：处理食材。将酸菜洗净切片备用，大蒜和葱姜切片备用。将草鱼处理干净，鱼肉鱼骨分离。鱼骨加盐和料酒腌制去腥。鱼肉斜刀切薄片，洗净后加入盐、鸡蛋清、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，再加入淀粉抓匀，最后加入少量花生油拌匀备用。

第二步：煎鱼骨。锅中烧开水备用。另起一锅，加入食用油烧热，将鱼骨放入锅中煎至两面焦黄，盛出备用。

第三步：炒酸菜煮鱼汤。锅内留底油，放入花椒炒香，再放入葱姜蒜炒香。加入酸菜翻炒至水分炒干，加入煎好的鱼骨，倒入开水煮沸，加入盐和胡椒粉调味，可根据口味加入白醋，盖上锅盖中火煮10分钟，使酸菜的味道充分释放。

第四步：捞出汤渣。鱼汤煮好后，用漏勺将酸菜、鱼骨等捞出，放入汤盆底部。

第五步：煮鱼片。锅内汤汁再次烧开后转小火，将腌制好的鱼片快速放入锅中，小火煮40秒至鱼片断生，将鱼片和汤汁一起倒入汤盆，最后放上香菜即可享用。

一道酸辣开胃、鲜香可口的家庭版酸菜鱼就完成了！赶紧动手试试吧！

希望大家喜欢这道菜谱，欢迎留言分享你的烹饪心得，我们下期再见！