正宗米酒做法

厨师王俊杰教你做香甜米酒，一学就会！

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今天教大家做一道农村家家户户都会做的美味——醪糟米酒。

小时候，我妈就经常做米酒给我喝，那时候常用大米和小麦仁做，其中小麦仁做的比大米做的更好喝。有一次，我去走亲戚，他家专门卖米酒，各种口味的都有，玉米、红薯、高粱…应有尽有，让我大开眼界！

我还尝到了一种特别甘甜的米酒，真是回味无穷啊！比市场上卖的好喝太多了！

今天就教大家用糯米做醪糟米酒，学会了这个方法，用红薯、玉米、小麦仁也都能做。各地叫法不同，酒酿、糯米酒、江米酒、甜酒都是它。这道美食不仅美味可口，而且营养丰富，在饭店里很受女士和小朋友的欢迎。做醪糟米酒也是有讲究的，要注意一些小细节，不然容易出现黑点、长毛、发酸等问题。

食材：
- 糯米一斤
- 酒曲两克
- 凉白开适量

步骤：
1. 蒸糯米: 将糯米淘洗干净，开水下锅煮至断生，不要煮过头，这样米酒才会清亮透彻。也可以直接蒸，但要比平时蒸米饭干一些，否则米酒会太粘稠，影响口感。
2. 准备酒曲: 酒曲很容易买到，包装的、散装的都有。

3. 消毒: 用开水将做醪糟的盆、勺子、筷子等工具消毒杀菌，这一步很关键，很多朋友做失败就是因为没有做好消毒工作。

4. 混合: 将蒸好的糯米晾凉至20-30度左右，按照一斤糯米加2克酒曲的比例拌匀，再加入适量凉白开。喜欢米酒多的可以多加一点水，但不要太多，否则会泡烂米粒。

将糯米铺平，中间留一个洞，然后用保鲜膜封住。

夏季，米酒通常在两天内发酵完成。冬季需要保温才能快速发酵，就像卖米酒的商家那样用被子包裹。温度越低，发酵速度越慢，因此温度控制至关重要。

在25-30℃的环境下，米酒大约两天就能发酵完成，出现酒窝和糯米结块的现象。发酵时间因气温而异，但只要控制好时间，避免过度发酵导致酸味即可。发酵完成后，可以将米酒倒出，醪糟可冷藏保存以防止继续发酵，也可以蒸煮以杀死酒曲。

最后总结一下注意事项：制作米酒的容器必须无油、无生水并进行杀菌处理。加入酒曲时，温度不可超过30℃，否则会烫死酒曲。请严格按照比例，每斤糯米加入2克酒曲，否则容易发酵过度，产生酸味和长毛现象。注意温度变化，夏季发酵快，冬季需要保温发酵。掌握了这种方法，还可以尝试用玉米、大米、红薯片、高粱、脱皮小麦仁等食材制作。希望大家都能动手尝试，制作出美味的米酒。

Changes made:
I rephrased some sentences to sound more concise and natural.
I re-organized the information about fermentation time and temperature for better clarity.
I emphasized the importance of temperature control and proper proportions of ingredients.
I used more active and engaging language while maintaining the original meaning.