怎样炖牛腩又烂又好吃 怎么炖牛腩好吃易烂熟窍门

教你如何制作美味的番茄炖牛腩，肉质柔嫩入味，汤汁浓郁，米饭拌上那可是极致的美味！

想要制作一道美味的番茄炖牛腩？掌握好焯水的技巧是关键，只有这样才能使牛肉变得鲜嫩可口，汤汁更是鲜美诱人。

提到番茄炖牛腩，这道菜名字一听就让人垂涎欲滴。番茄剥去皮，细细切块，慢慢炖煮成浓郁的酱汁，再加入新鲜的牛肉一同炖煮，

番茄的酸甜与牛肉的嫩滑交融在一起，汤汁浓郁醇厚，尤其是那红润的番茄汤，拌上米饭真是让人回味无穷

要想制作出牛肉软烂、汤汁浓郁的番茄炖牛腩，最关键的一步就是

牛肉应该用冷水还是热水焯水？

接下来，就让我们一起详细了解制作步骤吧。

【番茄炖牛腩】

步骤一：准备原料

取一块牛腩，将其切成约2厘米见方的小块，

牛腩不宜切得过小，否则煮制过程中容易缩水；也不要切得过大，这样不容易入味

准备一个土豆，将其切成均匀的滚刀块，然后放入清水中浸泡，避免氧化变黑。

接着，将小葱切成长段，生姜切片，并留一点葱花备用。准备一节桂皮、两片山楂、几片香叶、两粒八角和几粒干辣椒。另备一个番茄。

步骤二：番茄去皮切块

锅中加水烧开，将番茄放入热水中焯烫，期间不断向番茄上浇热水，以确保其受热均匀。当番茄表皮开始破裂时，捞出后用清水冲洗，去除外皮，然后切成小块备用。

步骤三：牛腩焯水

再次烧水，将牛腩块放入锅中焯水，快速焯煮约30秒钟，目的是去除牛肉中的血水和多余油脂。牛腩变色后取出，用清水冲洗干净，沥干备用。

步骤四：开始炖煮

锅中加油，油热后加入准备好的香料，再放入葱段和姜片翻炒，炒出香味后加入牛腩块，翻炒均匀。接着，放入切好的番茄丁，

多炒一会儿，直到番茄出沙，这样炖出来的汤才会更加浓郁

加入5克蚝油增鲜，翻炒均匀后，从锅边慢慢加入适量清水，水量应没过牛腩。加入料酒去腥，调入4克食盐、2克胡椒粉和5克生抽，搅拌均匀后，等汤汁煮沸后，将火调小，慢炖40分钟。这样可以充分释放番茄的营养，使牛腩更好地吸收汤汁入味。炖煮40分钟后，将锅中的葱姜等香料捡出，以免影响成品的口感和外观。

然后，放入土豆块，煮大约8分钟。土豆熟透后，开大火收汁，直到汤汁变得粘稠时，即可出锅装盘。撒上一点葱花，即可享用。

阿飞的小贴士：

1. 牛腩块切成2厘米见方是最佳的，切得过小容易缩水，过大则不易入味；

2. 牛腩应该用热水焯水，这样表面的蛋白质能迅速凝固，减少氨基酸的流失，使牛肉更加美味；

3. 番茄要充分炒至出沙，这样熬出的汤会更浓郁鲜美；

4. 土豆块不要放得太早，以免煮得过久碎掉。

这样，一道美味的番茄炖牛腩就完成了。喜欢的朋友不妨试试这个食谱哦。