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豆角炒肉，一道让人一吃就停不下来的美味，既开胃又下饭。你是否也曾为如何炒出那种色泽鲜亮、口感脆嫩的豆角而苦恼？餐馆里的豆角总是那么绿意盎然，如何才能在家中也做出如此诱人的效果？今天，我将为大家揭秘一招炒豆角的小秘诀，保证让你的豆角炒肉既保持翠绿，又脆爽可口，做法简单易学。

春季来临，万物复苏，空气中弥漫着清新的气息。这个时候，一道清香脆嫩的豆角炒肉，仿佛是春天的味道。豆角与肉片的完美结合，既带来豆角的清新，又不失肉的香气，令人欲罢不能。特别是当你尝到那股清香与肉香交织的滋味时，绝对会让你爱上这种美味。

如何才能让豆角炒出来既不变色又保持脆嫩呢？很多人认为，只要将豆角下锅就好，但实际上，正确的处理方法才能确保豆角的最佳口感。今天，我将分享一个让豆角保持清脆的技巧，并教你如何炒出色香味俱佳的豆角炒肉，甚至比餐馆里的还要美味。

【脆嫩豆角的炒制秘诀】

第一步：准备食材

取一把新鲜的长豆角，将其两端修剪掉，然后切成适中的段。接着，将豆角放入清水中，加入一勺食盐，轻轻搅拌，让豆角在淡盐水中浸泡一会儿。这一步不仅能使豆角更为青翠，还能有效去除表面的农药残留。

接下来，准备五花肉，一块五花肉切成厚片，再切成宽条。大蒜拍碎，大葱斜刀切片，小米椒斜切成段，将这些配料一并准备好备用。

第二步：焯水处理

锅中加入适量的水，水开后，将豆角放入锅中焯水。焯水时间大约为2分钟，当豆角表皮变得翠绿时，将其捞出，沥干水分备用。这一步骤能帮助豆角更好地保持颜色和脆嫩的口感。

第三步：炒制豆角

在炒锅中加入适量的油，先用热油滑锅，然后倒入少量的凉油，这样炒制五花肉时不容易粘锅。将五花肉放入锅中煸炒，直至猪油充分释放，这样炒出的菜肴味道会更香。接着，加入切好的葱蒜和小米椒，用小火爆香。

为了去腥味，可以在锅边倒入一点料酒，快速翻炒几下。随后，加入适量清水，再将焯过水的豆角放入锅中。加入老抽3克以提色，蚝油5克增鲜，生抽5克，食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，将调料充分混合均匀后，盖上锅盖，焖煮3分钟。

3分钟后，打开锅盖，将火调至大火，收干锅中的汤汁。勾入一点水淀粉，使调料更好地附着在豆角和肉片上。待汤汁浓稠时，滴入少量芝麻香油，即可出锅装盘。

小贴士：

1. 豆角用淡盐水浸泡，可以有效去除农药残留，并使豆角色泽更加翠绿。

2. 五花肉需充分煸炒出猪油，这样炒出的菜肴味道更香，口感更佳。

这样一道脆嫩爽口的豆角炒肉就完成了。喜欢的朋友快试试吧，相信你会爱上这道美味的家常菜！