蒸米粉的做法 大米做成米粉的过程

近年来，一种米粉在网上引发了广泛关注，其独特的制作方式令众多食客惊叹。厨师将米浆放入带孔的漏斗中，悬于沸腾的水上，米浆如面条般流下，在热水中迅速成型。这一过程在他们手中展现得如行云流水般顺畅，吸引了无数人前来围观。这种源自广西的美食，如今已风靡全国，成为了不可错过的风味小吃。

米粉的制作方法

这种米粉名为滤粉，起源于广西，是一道传统的地方小吃。其口感滑嫩，令人回味无穷。搭配上酸豆角、花生、芝麻、香菜、辣椒油等丰富的配料，味道更为鲜美。当地人还习惯将滤粉与一种特色小吃烧炙一起享用，鲜香的滤粉与酥脆的烧炙搭配，更是让人欲罢不能。如果吃滤粉时没有烧炙，那就像鸡蛋灌饼没有鸡蛋，缺少了灵魂。对于在外漂泊的桂北人来说，滤粉承载着他们的乡愁，回家时总会第一时间前往滤粉店，寻味那份熟悉的滋味。

滤粉的传说

虽然关于滤粉的确切起源没有详细的史料记载，但有传说流传至今。相传在清朝时期，广西遭遇了严重的旱灾，连续几个月未下雨。为了祈求神明降雨，村民们纷纷制作滤粉，因其制作过程宛如细雨般连绵不断。最终，旱灾过去了，滤粉的制作方法也在这一过程中得以保存至今。时至今日，当地人每年仍会制作滤粉以供奉神明，祈求风调雨顺。其实，滤粉的制作并不复杂，只要掌握好米和水的比例，以及一些小技巧，就能做出地道的滤粉！

这种纯米浆制作的米粉，虽然简单却充满乐趣，掌握好米水比例是关键！

滤粉的制作步骤

所需食材：大米、米饭、猪肉、大骨、熟花生、熟芝麻、香菜、盐、十三香、酸豆角、葱花、辣椒油、酱油。

制作步骤：

熬制骨头汤

1、将大骨洗净后剁成块，放入冷水锅中，先用中火煮沸十分钟，再转小火慢慢炖煮，直至熬成浓郁的骨头汤，待会儿作为汤底使用。

准备配料

2、将猪肉洗净后切成肉末，在热锅中加油，中火加热后放入肉末煸炒，加入盐、十三香和少量酱油，炒匀后加入少许热水，煮五分钟，最后将酸豆角切丁，葱花和香菜切段备好。

泡米

3、制作滤粉时，需提前一晚将大米泡水。泡好的大米与等量清水放入豆浆机，再加入十分之一量的熟米饭，用豆浆机研磨至米浆细腻，倒出后用勺子搅拌均匀，直至米浆可以连续滴落为止。

制作滤粉

4、在锅中加清水，大火烧开后关火，迅速将米浆放入漏勺中，淋入热水中。如果没有漏斗，可以用一次性纸碗底部扎孔代替。淋完后再开火，锅中加两次凉水，待水烧开后，滤粉便会浮起，若想要粗一些的滤粉，漏斗离锅面低些；若想要细一些，离锅面高些即可。

完成滤粉

5、最后将滤粉捞入碗中，加入炒好的肉末、酸豆角、花生、芝麻、香菜等配料，因肉末中已含盐，若不够咸可再适量调味，最后淋上少许骨头汤，一碗鲜香爽滑的滤粉便完成了！这种纯米浆制作的米粉，制作过程既简单又充满乐趣。

结尾

滤粉不仅是一道美味的传统小吃，更是一份深厚的文化象征。其独特的制作工艺与丰富的配料，让人每次品尝都仿佛回到了故乡。无论身在何处，这碗米粉总能唤起心底的温暖与乡愁。