海蟹和河蟹的区别 海蟹和河蟹哪个好吃哪个贵

河蟹与海蟹的精彩对比

在美味的海鲜世界中，河蟹与海蟹各具特色，深受食客喜爱。它们在生长环境、营养成分以及烹饪方法上存在显著差异，本文将详细探讨这两者之间的区别，同时提供一些烹饪技巧与储存方法，让每位美食爱好者都能享受蟹肉的鲜美。

NO.1 海蟹

海蟹通常指的是三疣梭子蟹，广泛分布于中国沿海，是一种重要的经济蟹类。它们生长迅速，因而成为沿海地区养殖的热门品种。海蟹在环境不适时，甚至会自切步足以逃避威胁，断掉的步足可以再生。

这种蟹类在印度-西太平洋区域有超过50种，且中国沿海就有17种之多。其前缘呈现出斜拱形，有着九个锐利的齿状物，后缘末端带有刺。雄蟹的腹部呈长三角形，而雌蟹则接近圆形。三疣梭子蟹一般栖息在近岸水深7到100米的泥沙底部，喜爱夜间觅食，对光线有明显的趋向，常常可以用灯光吸引捕获。

梭子蟹的肉质鲜嫩，洁白如玉，富含蛋白质和各种矿物质。尤其在冬季，它们的个体通常最为强壮，重约250克，最大的可达500克。雌蟹的蟹膏满满，口感极佳。梭子蟹可以鲜食，也可以通过蒸、煎、炒等方式烹饪，甚至可以切半与豆瓣酱炖煮，或与年糕、咸菜等同炒，成为沿海居民餐桌上的常见菜肴。腌制也是一种传统方法，将新鲜的梭子蟹浸泡在盐卤中，几日后即可食用，风味独特。但因其产量有限，蟹黄饼的风味极具珍贵性，难以常见。

NO.2 河蟹

河蟹，又名螃蟹或毛蟹，以其坚硬的头胸甲和方圆形的体态著称。其身体前端配有一对眼睛，侧面则有两对锋利的蟹齿。辨别河蟹的雌雄十分简单，雌性腹部呈圆形，而雄性腹部则是三角形。

河蟹是一种体型较大的甲壳动物，拥有21节的身体，由于头胸部和腹部的节相互愈合，形成了两大部分。它们多栖息于江河湖泊的泥岸，夜间活跃，以鱼虾和谷物等为食。每年秋季，河蟹会洄游至河口产卵，经过几个月的孵化，幼蟹便会返回水域。中华绒螯蟹以其肉质鲜美和营养丰富而广受欢迎，成为了高经济价值的淡水产品。

海蟹与河蟹的区别

两种蟹的主要区别在于其生长环境：海蟹生长于咸水域，而河蟹则生活在淡水环境中，如湖泊和稻田。我国大部分海蟹是天然捕捞的，特别是在汛期捕获后，会以冰鲜的形式上市。而河蟹现多为人工养殖，中华绒螯蟹尤为知名，最佳食用季节为每年九月底至十二月中旬。虽然这两种蟹在营养成分上各有千秋，但河蟹在维生素含量方面，尤其是维生素A、B1、B2和E，相较海蟹更为丰富。河蟹的胆固醇含量却是海蟹的两倍多。

蒸螃蟹时的白沫是否可食用？

蒸螃蟹时产生的白沫，主要是水溶性蛋白质流出后在蟹体表面凝固形成的物质，虽然这种白沫对身体无害，但并不是所有蟹在蒸时都会出现。选购时应挑选活力充沛的螃蟹，带回家后可以将其放在清水中静养一段时间，蒸之前还需刷洗干净，并用线扎好蟹钳和蟹爪，以免蒸的过程中蟹油流失。

如何储存未吃完的螃蟹？

最好是现吃现蒸。如果剩下熟蟹，可以放入干净的密闭容器中，存放在冰箱的冷藏区，尽快食用。整只熟蟹在冷藏室内最多存放1到2天，因为蟹肠等内脏容易滋生细菌，存放时间过长可能会影响食用安全。如果想更久地保存，可以将蟹肉和蟹黄分开，放入密闭容器后放入冷冻室，保存可达一个月以上，但食用前务必重新加热。

吃蟹不浪费的技巧

在享用蟹肉时，最佳方法是先吃钳和爪，这时蟹盖仍然未揭，热气不会流失。吃完钳和爪后，再小心掀起蟹盖，享用蟹膏和蟹黄，沿着蟹身的纹理逐块拉出蟹肉，这样才能确保不浪费一丝美味。

蒸螃蟹的方法

步骤1

在蒸螃蟹前，需用小刷子清洗蟹壳和蟹腿，并将其放在清水中静养半天，以排出体内污物。可以在蒸前用适量白酒稍作腌制，风味更佳。

步骤2

在蒸前将蟹的钳脚绑住，避免在蒸的过程中掉落，流失蟹油。若用稻草包裹整只螃蟹，效果更好。

步骤3

在锅底加入适量水，放上蒸屉，蒸15到20分钟。在蒸煮过程中不要频繁开盖，以免影响蟹的口味。在蒸的可以将姜拍碎切丁，放入醋中，待蒸熟后可搭配食用。每年的中秋前后正是蟹最肥美的时节，别错过这一美食佳期！