油焖大虾怎么做 麻辣大虾的做法

油焖大虾是一道色香味俱佳的经典鲁菜，其金黄诱人的外观和鲜美的口感令人无法抗拒。下面将为大家介绍这道家常美食的详细做法，让您在家也能轻松烹饪出这道令人垂涎的佳肴。

油焖大虾，作为鲁菜中的明星菜品，其独特的风味和丰富的口感让无数食客为之倾倒。其成品呈现出红润亮丽的色泽，肉质鲜嫩滑口，搭配上油润的虾脑，每一口都令人陶醉。而在家制作这道菜时，选择基围虾是一种经济实惠的方式，这种虾的味道同样鲜美，全年可供。新鲜的基围虾经过精心烹饪后，金黄的虾脑在热油中散发着诱人的香气，令人垂涎欲滴。

【油焖大虾】

第一步：准备虾

选取新鲜的大虾500克，首先清洗干净。将虾脚、虾须、虾枪剪掉，避免这些部位在烹饪时煎糊，影响成品的外观。随后，轻轻划开虾背，注意不要切断虾线，这样能够让虾更加入味。用牙签挑出虾线后，再次冲洗干净，最后整齐地放在盘中待用。

第二步：准备辅料

将葱白切成段，大蒜与生姜分别切成片，全部放入一个碗中，另外切一些葱花备用，以备后续使用。

第三步：调制料汁

在一个碗中，加入三勺白糖、一勺鸡粉、半勺胡椒粉、生抽20克以及5克蚝油，充分搅拌均匀，调制成美味的料汁，放置一旁待用。

第四步：煎虾

在锅中倒入适量油，油温达到五成热时，将处理好的大虾轻轻放入锅中，用小火翻煎，约两分钟至虾身微微发黄。煎好后，取出控油，留待后续使用。

第五步：烹饪入味

在锅中再加一些油，待油温升高后，加入之前切好的葱姜蒜炒香。接着，将煎好的大虾倒入锅中，翻炒约两分钟，此时虾会散发出浓郁的香气，虾油也会不断冒出。用勺子轻轻挤压虾头，挤出鲜美的虾黄。此时加入5克番茄酱，使汤汁更加浓郁。接着，将调好的料汁均匀淋在虾身上，轻轻颠锅翻匀，再加入少量啤酒，啤酒可以有效去腥增鲜。盖上锅盖，用小火焖五分钟，让虾吸收充分的味道。

五分钟后，将火调至大火，收汁至汤汁浓稠，最后淋入少许辣椒红油，翻匀后即可盛盘，撒上一些葱花，鲜香诱人的油焖大虾就完成了。

阿飞有话说：

1. 大虾煎至冒泡时，香味最为浓郁，口感也会更佳；

2. 本菜品不需要额外加盐，因为生抽中的盐分已足够。

这样，一道色泽诱人、香气四溢的油焖大虾就新鲜出炉，喜欢的朋友不妨尝试制作，让这道美味点缀您的餐桌。