榴莲馅的做法 冻榴莲做馅的最佳配方

最近朋友送了些栗子，放了一天后，发现好多已经被虫咬了。为了避免浪费，我决定赶紧将它们煮熟，不能直接吃的就剥去外壳，做成各种不同的馅料。一直想尝试做榴莲酥，家里正好没有去皮绿豆，索性就用栗子代替了，结果效果出奇的好。

需要的食材：

水油皮部分：

中筋面粉 170 克

黄油 50 克

糖 12 克

热水 95 克

盐 2 克

油酥部分：

低筋面粉 115 克

黄油 60 克

馅料部分：

榴莲肉 300 克

栗子（去皮绿豆） 300 克

糖 15 克

黄油 20 克

制作步骤：

处理栗子

先将栗子蒸熟，去掉外皮后，用料理机将栗子打成泥。如果打得不够细腻，可以适量加点水，注意水量不需要太多，只要机器能顺利搅拌就行。

炒制栗子馅

把黄油放入平底锅中，小火加热融化后，加入栗子泥，慢慢炒至栗子泥能够成团为止，不必炒得特别干。加入糖时可以根据个人口味适量增减。

准备榴莲馅料

将榴莲肉碾碎后，放入微波炉中加热3到5分钟，直到稍微软化。然后将热腾腾的榴莲肉与栗子泥混合均匀，搅拌至馅料完全融合。将混合好的馅料放入冰箱冷冻2到3小时，注意不需要完全冻硬，半冻的状态最好，方便包裹。

制作水油皮与油酥

按照材料比例，分别将水油皮和油酥的原料揉成面团，放置一旁松弛至少30分钟。之后将面团分成13等份，揉圆后用手压扁。每个水油皮包一个油酥团，再次松弛20分钟后开始擀开。

卷制酥皮

擀开后将面片从一端卷起，形成一卷。卷好后的面团再松弛20分钟，这样酥皮才会更松脆。

第二次擀开卷起

将卷好的面团再次擀开，然后卷起。这样处理两次，酥皮的层次会更加丰富，口感更加酥脆。

成型

用手指轻压住面团的中间部分，将两侧的边缘往中间收，形成一个椭圆形的小饼，注意保持图案朝上。

包入馅料

将擀开的面片放上冷冻好的栗子榴莲馅料，用虎口收拢饼皮，褶皱部分朝下。

整形与准备烘烤

略微按扁包好的酥皮，使其更加均匀，然后准备放入烤箱。

烘烤

预热烤箱至210度，使用上下火，放入中层，烘烤约18分钟，直到表皮呈现金黄酥脆的效果。

成品

烤出的榴莲酥外皮非常酥脆，内里的栗子榴莲馅料软嫩湿润，不会有干涩的口感，十分美味。

小贴士：

馅料在炒制时不要过度干煮，保持适当的湿润度，放入冰箱冷冻后更容易包裹。如果馅料炒得过干，做出来的酥皮口感容易变得干硬。