肯德基鸡腿怎么做 正宗肯德基炸鸡腿的做法

在疫情的这段特殊时期，我几乎一个月都没能出门，心里总想着能吃上一顿正宗的肯德基吮指原味鸡。于是，我开始在家尝试自己动手做，经过几次试验后，终于找到了正确的做法，并且成功复刻了这个口感十足的炸鸡。这里我给大家总结了一些经验，尤其是要避免仅仅参考网上那些随意的配方，有些内容实在不靠谱。最准确的方法，还是直接查看原味鸡的配料表。

所需材料：

大鸡腿若干（数量可以根据需要调整）

一包腌制鸡肉的腌料

黑胡椒粉：2克

白胡椒粉：2克

盐：1克

（浆粉部分）面粉：2大勺

（浆粉部分）淀粉：2大勺

（浆粉部分）盐：1小勺

（浆粉部分）鸡蛋：1个

（裹粉部分）面包糠：3-4大勺

（裹粉部分）面粉：2大勺

（裹粉部分）淀粉：2大勺

（裹粉部分）泡打粉：1小勺

做法步骤：

鸡腿准备： 最初，我尝试过不去骨的版本，鸡腿直接腌制后裹粉炸制，结果发现这种做法很容易导致炸不透，甚至炸出来的鸡腿内部会有血水，这样口感就大打折扣了。建议大家还是去骨处理。可以购买市面上的腌料，按包装说明将鸡腿去骨后腌制好，然后放入冰箱冷藏一夜，让鸡肉充分入味。

腌制与裹粉： 参考了一些配方后，我采用了经典的鸡肉腌制方法。将去骨的鸡腿肉用浆粉裹上一层薄薄的浆液，浆粉的配方是：面粉和淀粉按1:1比例混合，再加入盐和鸡蛋搅拌均匀。沥去多余的浆液后，接着将鸡腿肉沾上裹粉。裹粉的混合比例是：面包糠、面粉、淀粉按2:1:1的比例，泡打粉加入其中增加松脆感。然后，准备好油，热锅冷油，慢慢用小火炸制鸡腿，炸制时间大约在5到8分钟之间。

炸制技巧： 裹粉后的鸡腿会形成独特的鳞片感，这是成功的关键。形成鳞片的窍门是：用勺子轻轻把裹粉压实在鸡腿表面，确保裹粉均匀粘附，然后用筷子鸡腿，轻轻晃动， excess的裹粉会自然掉落，鳞片状的外皮就会显现出来。

参考配方： 这道炸鸡的配方灵感来源于圣农的吮指原味鸡，炸出来的鸡肉外酥里嫩，接近原味鸡的口感，我认为成品的相似度大约达到了90%。