芹菜粉的做法 纯芹菜粉多少钱
今天我们来分享一款简单又美味的下饭菜——芹菜炒粉条。做这道菜，粉条的口感需要特别注意，要保持其爽滑劲道，而芹菜则要翠绿入味，清脆可口。整道菜既好吃又不贵，非常适合家常食用。接下来就详细介绍一下这道菜的制作方法：
所需食材：
芹菜 500克
粉条 1把
猪肉 100克
食用油、盐 适量
姜 2片
大蒜 2瓣
生抽 1汤匙
老抽 半汤匙
料酒 半汤匙
花椒粉 半茶匙
青葱 1根
制作步骤：
泡发粉条
粉条一般为干制品，需要提前泡发。将粉条放入温水中，浸泡大约1-2小时，直到粉条完全吸水软化，不再有硬心。如果泡发后粉条过长，可以用刀剪成适当的长度，便于炒制。
处理芹菜
选取新鲜的芹菜，去掉叶子，只保留茎部。将芹菜底部的根部切掉，清洗干净。若芹菜较粗，可以顺着纵向划一刀，使其分成两段，再将其斜切成3-4厘米长的小段。
准备配料
将猪肉切成细丝，葱切成葱花，姜切末，大蒜拍碎后切成末备用。
焯水粉条
锅中加入足量清水，烧开后放入泡好的粉条，稍加搅拌，避免粉条粘锅。煮至粉条浮起时，即可捞出，沥干水分，备用。
调色与防粘
在一个大碗中，将焯过水的粉条与半汤匙的老抽和适量的油混合，轻轻翻拌均匀。这一步是为了给粉条上色，并且加入油后，炒制时粉条不会粘连，也能防止粘锅。这个小技巧能让炒出来的粉条更加美观，口感也更加分明。
焯水芹菜
将焯水的锅重新加热，水开后将芹菜段放入锅中焯水1-2分钟，捞出放入冷水中迅速降温，这样不仅能保持芹菜的脆爽，还能去除一部分特有的味道。很多人不太喜欢芹菜的味道，通过焯水能够有效减轻。
炒制猪肉丝
锅中倒入适量食用油，烧热后放入切好的猪肉丝，快速翻炒至肉丝变白，随后加入切好的葱花和姜末，继续翻炒，直到葱姜香味四溢。
翻炒芹菜
加入焯过水的芹菜，快速翻炒均匀，加入料酒、生抽，调入适量盐和花椒粉，继续翻炒1-2分钟，直到芹菜完全入味。
合并粉条
将泡发好的粉条加入锅中，与芹菜和猪肉一起翻炒均匀。接着加入少量水，稍微焖煮1-2分钟，使粉条完全吸收入味。撒上蒜末，调大火收汁，翻炒至水分收干，完成后即可关火，盛出装盘。
这道美味的芹菜炒粉条就完成了。粉条软滑入味，芹菜清香爽脆，猪肉丝增添了香气，整道菜色香味俱佳，配上一碗米饭，简直是绝配。
小贴士：
在泡发粉条时，一定要用温水而不是热水，热水容易让粉条变得脆弱，容易断裂。温水浸泡1-2小时，粉条吸足水分后炒制，不仅口感更好，且不易粘连。
在炒粉条时，加入老抽和油的步骤可以确保粉条的颜色均匀，并且防止粘锅。这是炒粉条时的小窍门，记得要按照步骤操作哦。
这道菜的制作过程并不复杂，只需掌握一些细节，就能做出色香味俱全的美味佳肴。
