家常菜都有哪些 经典100家常小炒

小炒肉丝

材料：

肉丝：适量

白菜：1片

小洋葱：1个

水发木耳：2大朵

红尖椒：半个

姜丝：少许

葱段：适量

调料：

淀粉：1勺

盐：适量

料酒：少许

味精：适量

生抽：适量

香油：1小勺

做法：

准备食材：将肉丝与淀粉、少许料酒混合，搅拌均匀，静置片刻。白菜清洗干净，擦干水分，去掉叶片，留菜帮，切成约5厘米长的段，再顺着菜筋切成约0.5厘米宽的丝。木耳切丝，小洋葱去皮后切丝，红尖椒纵向切丝备用。

炒制肉丝：热锅凉油，油温升至七成热时，加入姜丝和肉丝，用铲子轻轻拨散肉丝，待肉丝变白后，加入适量生抽，快速翻炒均匀。

加入蔬菜：待肉丝裹上酱油的颜色后，加入白菜丝和木耳，快速翻炒1分钟，接着加入洋葱丝和红尖椒丝，继续翻炒。等洋葱丝略微软化时，关火，加入盐、味精、香油和葱段，翻匀后盛出即成。

银芽炒肉丝

材料：

瘦猪肉：200克

银芽菜（豆芽）：250克

姜丝：适量

葱花：适量

调料：

盐：1小勺

味精：1小勺

料酒：1小勺

淀粉：1小勺

做法：

准备食材：猪肉洗净后，用厨房纸吸干水分，切成比豆芽稍粗的丝，加入料酒、淀粉和少许油搅拌均匀。豆芽菜用流水漂洗，去除杂质和豆皮，备用。

炒制肉丝：热锅加油，首先放入姜丝爆香，紧接着加入肉丝翻炒至肉丝变色，约8成熟时加入豆芽菜，继续翻炒1至2分钟，直到豆芽稍微软化，加入盐和味精，搅拌均匀后出锅，撒上葱花点缀。

尖椒肉丝

材料：

绿尖椒：5-6个

红尖椒：半个

肉丝：适量

姜丝：适量

调料：

酱油：1小勺

盐：适量

味精：适量

做法：

准备食材：尖椒洗净去蒂去籽，切成约8厘米长的斜丝。肉丝用淀粉、少量油和酱油搅拌均匀。

炒制肉丝：热锅凉油，放入姜丝爆香，加入肉丝翻炒至熟。

加入尖椒：放入切好的红、绿尖椒丝，快速翻炒，加入盐和味精，炒匀后关火即可。

肉末烧

材料：

肉末：100克

粉丝：1小捆（约30克）

小白菜：300克

姜末：少许

调料：

盐：1小勺

味精：1小勺

酱油：1小勺

做法：

准备食材：粉丝用温水泡发后，控水；小白菜去根，洗净后切成3厘米长的小段。

炒肉末：锅中加入油，放入肉末和姜末翻炒至熟，加入酱油调味。

加入小白菜：放入小白菜段，翻炒至其软塌，滴入香油，再盖上锅盖，小火焖煮2分钟，最后加入盐和味精，翻匀后关火。

白菜片炒肉丝

材料：

白菜：3片

水发木耳：10朵

肉片：100克

红椒：半个

葱姜蒜：适量

调料：

酱油：1大勺

盐：适量

味精：适量

做法：

准备食材：白菜洗净后擦干，斜切成片；红椒去蒂去籽，切成块；木耳择洗干净。

炒肉片：锅热后加入葱姜蒜爆香，再放入肉片煸炒至变色，加入酱油继续翻炒至均匀上色。

加入蔬菜：放入白菜片和红椒片，火候稍大，不断翻炒至白菜，加入木耳继续翻炒，最后加入盐和味精，炒匀后关火，放入蒜粒翻匀即可。

干煸豆

材料：

肉末：150克

扁豆：400克

调料：

干辣椒：4个

老抽：1大勺

榨菜末、花椒、蒜粒：适量

盐、味精：适量

做法：

处理扁豆：扁豆两头撕去筋，掰成小段，洗净沥干。

炸扁豆：锅中加入油，烧热后放入扁豆，炸至表皮略皱，捞出沥油。

炒制：锅中另起油，加入辣椒、花椒、榨菜末和蒜粒爆香，随后加入肉末炒至熟，再加入老抽和炸好的扁豆，翻炒均匀，最后加入盐和味精调味。

麻酱拌扁豆

做法：

扁豆去筋后洗净，入沸水焯至熟，控水后切成细丝，加入适量盐和味精拌匀，再用调好的麻酱、蒜粒、醋搅拌均匀，即可享用。

这些菜肴既保留了家庭常见食材的原味，又通过不同的调料和手法将每道菜的风味发挥得淋漓尽致，值得一试。