法式鹅肝为什么那么大 鹅肝是怎么长那么大的

**全球美食重镇：揭秘世界公认的美食强国**

全球范围内，哪些以其美食文化独树一帜？、法国、土耳其和泰国等国无疑名列其中。尤其法国，作为三大著名美食之一，其料理在国际上享有盛誉。提及法国料理，人们往往会想到那些令人垂涎欲滴的佳肴。从鹅肝到鱼子酱，从松露到法式焗蜗牛、马卡龙和红酒烩牛肉等，每一道都堪称艺术之作。

与美食文化相比，法国美食的独特性尤为突出，其价格也往往高得令人咋舌。鹅肝作为法国料理的代表，其背后所蕴藏的独特生产故事更是引人入胜。有传言称，一只鹅可以产出高达三斤的肝，其价格甚至能超过万元大关。这种道的生产方式却一直饱受着公众的谴责。

许多在了解其生产过程后，甚至曾尝试禁止或减少其生产。对于普通人而言，这一生产过程的残忍程度往往超乎想象。其实，鹅肝的珍稀性在全球美食界堪比我们的鱼翅、海参等名贵食材。虽然不同地区的鹅肝都有其独特之处，但真正被公认为世界级的法国料理鹅肝却是经过活鹅体内培育的脂肪肝而来。

众所周知，鹅肝的美味得益于其高含量的脂肪——约60%的鹅肝加热至35℃时，其脂肪会开始融化，即化，令人陶醉。那么，各位读者是否好奇这顶级的鹅肝究竟是如何生产出来的呢？

在法国，所生产的鹅肝远大于普通鹅肝。普通鹅肝大小如袖珍般，而标准的法国鹅肝则重达600-900克，最大甚至可达两公斤之重。在鹅的成长过程中，前期的饲养看似平常，但为了达到“填肝”的目的，鹅的命运在短时间内发生了翻天覆地的变化。

“填肝”这一过程究竟是什么呢？简单来说，就是通过人为的方式让鹅在短时间内积累更多的脂肪在肝脏上。这并不是让鹅自然进食，而是通过人工灌注饲料进鹅的体内；减少鹅的运动量，使鹅在短时间内快速堆积脂肪，形们的美味鹅肝。

工厂里，工作人员会将鹅固定在一个狭小的铁笼中，仅露出头部以便活动与进食。经过一段时间的训练后，原本自然的进食方式将被一根长达20-30厘米的铁管所取代。这根铁管将深入小鹅的里，然后用电泵将大量的玉米饲料强行灌入小鹅的肚子里。这样的过程每天要重复多次，持续大约三个星期。

直到这些小鹅的肝脏比野生鹅肝大上数倍时，它们才会被送往流水线进行放血、脱毛等处理。那些因过大的脂肪肝而无法站立的鹅们面临着生命的终结。它们被工人小心翼翼地切开腹部，取出那肥嫩的大鹅肝后送往世界各地的高档法式餐厅。