牛肉的家常做法 炖牛肉的步骤和做法

大家好，品味美食，享受生活。随着冬至的脚步渐近，新年的气息也愈发浓厚。临近过年，家家户户开始为年货忙碌起来。在这个时候，腊肉、腊肠、酱牛肉等美味佳肴的准备显得尤为重要。因为随着年关的临近，食材的价格也会水涨船高，尤其是那些需要经过一定时间处理的美食，如腊肉的晾晒、酱牛肉的腌制入味等，都需要提前着手准备。

作为北方人，我深知新年餐桌上少不了酱牛肉的存在。将炖制好的牛肉切片装盘，再搭配一碗蒜泥，那酱牛肉蘸着蒜泥的滋味，真可谓是下酒下饭的绝配。您是否也和我一样，对酱牛肉情有独钟呢？

酱牛肉，作为一种卤味美食，主要以慢炖的方式呈现其美味。一次制作多一些，放入冰箱保存，时间越长越能显现其入味的魅力。而冬天，作为滋补的季节，多吃牛肉也有很好的温补效果。您知道吗？熟食店的酱牛肉价格不菲，最少也得七八十元一斤，而且一斤牛肉吃不了几顿就见了底，总是让人觉得不过瘾。相比之下，自己买新鲜牛肉回家制作更为划算。生牛肉的价格只需三十五元一斤，如果买得多，还能享受到更优惠的价格。

今天，我就把家常炖制酱牛肉的方法分享给大家。自己在家制作酱牛肉其实并不难，只需按照我教您的步骤操作，保证您看一遍就能学会。这是我自己的秘制卤方，炖制的酱牛肉与熟食店的味道不相上下。

这批酱牛肉是我自己亲手卤制的，选材讲究，以腱子肉和里脊肉为主。腱子肉带有牛筋，口感更加劲道。在炖制过程中，我特别注意每一个细节，确保牛肉充分入味。

我买的这十斤牛肉都是精选的。在处理时，我先将牛肉切块清洗干净。清洗的过程中有一个小窍门要告诉大家：先将牛肉放入水中浸泡两到三个小时，让血水充分渗出后再多次冲洗，这样就能将牛肉洗得非常干净了。血水去除干净后，口感自然就不会有腥味了。

在炖制过程中，有人喜欢先焯水再炖？其实并不对！我教您一个正确的方法：将洗干净的牛肉挤去多余水分后放入盆中。酱制的关键在于调味品的选择和运用。我通常使用豆瓣酱作为最关键的调味品。将酱料与牛肉充分混合后加入料酒、炖肉料和味极鲜等调料进行腌制一晚。这样处理后的牛肉更加入味好吃是关键的一步哦！

腌制好后将料汁和牛肉一同倒入大锅中加入适量的料酒和糖色进行慢炖。记得要使用大火烧开后转小火慢炖两个小时直到牛肉炖熟透烂即可出锅享用啦！香气四溢的酱牛肉就做好了是不是很简单呢？