白鲢鱼的做法 大鲢鱼怎么做好吃又简单

大头鱼，学名花鲢，亦称胖头鱼或鳙头鲢等。尽管名字中带有“鲢”字，但与我们常吃的白鲢却是不同的种类。

我国的四大家鱼包括青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼，这些都是大家耳熟能详的鱼类。

白鲢即鲢鱼的一种，而我们此次所谈及的大头鱼，也就是花鲢，实际上属于鳙鱼类别。

相传，因为花鲢性格温和，不躁动，显得相当平庸，故得此名。这无疑展示了文字的博大精深。

大头鱼与白鲢在外形上有着明显的区别。大头鱼顾名思义，其头部较大，且身上布有淡黑色的斑点，这些斑点仿佛是花纹一般，因此也被称为花鲢。

相对之下，白鲢鱼的腹部呈白色，在水中活动灵活，擅长跳跃，因此也常被戏称为“急躁白鲢”。

大头鱼因其头大而性格温和，行动迟缓，不争食，易于捕捞，也因此获得了“好人花鲢”的别称。

古语有云：鳙鱼状似鲢而色黑，其头最大，味道稍逊于鲢鱼。然而鲢鱼之美在于腹部，而鳙鱼之美则在其头部。

著名的湘菜剁椒鱼头所选用的鱼类，正是大头鱼。

今日我们同样选用大头鱼来制作一道美味的年菜——砂锅大头鱼。在制作过程中需注意两点：

第一点，为了使鱼头去腥并充分入味，需在鱼头内外切刀口并进行腌制涂抹。

第二点，剁椒和啤酒的选用至关重要，它们能够起到去腥、增味和提鲜的作用。

所需食材清单如下：一个大头鱼鱼头、150g剁椒、15g薄荷叶、一个洋葱、一罐啤酒以及适量的调料，如生抽、料酒、葱花、葱段和姜丝等。

烹饪步骤

- 步骤一 -

请鱼贩从背部切开鱼头并带回家。冲洗干净后，去除黑膜和牙齿，并在里外切刀口以便入味。

- 步骤二 -

将鱼头放入碗中，加入葱姜和料酒。

- 步骤三 -

确保鱼头的里外都均匀涂抹调料，这样可以去掉鱼腥味，静置15分钟。

- 步骤四 -

将洋葱对半切开后切成粗丝备用。

- 步骤五 -

热锅凉油，加入剁椒炒出香味，再调入生抽炒匀备用。

- 步骤六 -

在砂锅中加入适量油烧热，先下洋葱炒香，再铺上薄荷叶。

- 步骤七 -

放上大头鱼，再均匀地铺上炒好的剁椒。

- 步骤八 -

围绕砂锅的一圈淋入啤酒，盖上盖子大火焖煮10分钟。

- 步骤九 -

时间到后开盖，撒上葱花作为点缀。

- 步骤十 -

最后点缀少许薄荷叶即可上桌享用。这道美味的砂锅大头鱼定会让你回味无穷。