生鱼片的做法 生鱼片的正确吃法

**鲜嫩鱼香之约：金汤生鱼片的烹饪艺术**

对于钟爱鲜嫩口感的朋友来说，日式刺身定能唤起您的味蕾体验。说到其极致之处，那便是肉质至极，有时切割后还能感受到微微的颤动。尽管多数人可能不太习惯配以芥末酱油的刺身，但今天我们要为您呈现一道口感丝毫不逊于生鱼片的佳肴——金汤生鱼片。

此菜品虽名为生鱼片，但实际上是依靠精准的火候掌握，使鱼片既保留了生鱼片的口感，又增添了丰富的层次味道。尤其当它与南瓜金汤相得益彰时，更是美味倍增。接下来，我们将一同探索这道菜品的制作方法，并附加南瓜金汤的烹饪指南。

**一、食材的准备**

首先需要一条黑鱼。用大约80°的热水轻烫鱼身，待表皮发白后便于去除粘液。随后，对鱼进行开膛破肚，并彻底清洗内外。

接着，沿着脊骨将鱼肉片下，并细心剔除鱼刺。将鱼肉以一定角度斜切，第一刀不完全切断，第二刀再切下蝴蝶片状。为保证鱼片的口感和入味程度，要控制好其厚度，大约3毫米为宜。

**二、腌制鱼片**

将切好的鱼片放入盆中，加入食盐、鸡粉、胡椒粉和料酒以去腥。随后打入一个蛋清，用手抓匀使鱼片更加。待鱼片发黏后，再撒入少许淀粉拌匀，锁住鱼片的水分腌制5分钟。

**三、配菜的准备**

莴笋切成菱形片状，酸菜切段备用。此外还需准备大蒜、大葱、生姜以及适量的泡椒和野山椒。

**四、烹饪过程**

先将莴笋和酸菜放入半锅开水中汆煮30秒，去除酸菜的咸酸味并使莴笋煮至断生，随后用清水冲洗过凉。

随后起锅烧油开始烹饪。油热后放入葱姜蒜和泡椒炒香，再倒入适量清水加入已备好的酸菜和莴笋煮制。调味时加入食盐、鸡粉、胡椒粉和白糖。待配菜入味后捞出，铺在汤盆底部作为底料。

接着在锅中加入南瓜金汤搅匀，待汤汁微沸后下入鱼片并开小火慢煮。鱼片定型后用勺子轻轻推动使其均匀受热。待鱼片煮至雪白即可出锅，铺在配菜之上。最后将热油中爆香的青红椒圈撒在鱼片上作为点缀。

**五、南瓜金汤的制作要点**

对于南瓜金汤的制作同样重要。选择老南瓜并去除瓜瓤和籽后清洗干净。切成薄片蒸制15分钟使其熟透。随后将南瓜放入榨汁机中加入清水打成细腻的南瓜汁。若作配菜底汤使用，需通过滤网或粗布进一步过滤残渣，以确保金汤的晶莹细腻。

**小贴士**：

* 黑鱼因其的肉质和较少的刺而成为此菜的最佳选择；

* 酸菜在烹饪前应充分浸泡清洗以减少其酸味和咸味；

* 煮制鱼片时不宜过久，定型泛白后即可出锅以保持其鲜嫩口感。