煮鲜面条煮多久能熟 手工面条一般煮几分钟

老话说，那可是有它的道理：以饺子待客送行，以面条寄托长久的祝福。在北方的大地上，无论迎接的是哪位家人或是贵客，甚至新婚的儿媳与女婿，首次见面时，总少不了那一碗寓意深远的长寿面。

今天，就让我来与大家分享几招面条烹饪的小技巧。瞧这儿，可能有些朋友心里想：“不就是煮个面条吗？谁不会呢？”可这里面的小秘密和窍门儿还真是不少。

我知道有些朋友在烹饪过程中遇到过困扰。当面条出锅时，要么成了坨状，要么存在夹生现象，甚至有时候还会出现粘锅的尴尬情况。这些看似平常的小问题，其实都是值得我们去注意和学习的。

在煮面条这件事上，其实并没有看起来那么简单。每一种面条都有其独特的煮法。经过我的一番研究，总结出了四条煮面的技巧。爱吃面的朋友们，咱们一起来看看吧。

您是否曾经有过这样的疑惑：为什么沸水下锅煮面条是不对的？那是因为，不论是市场上的鲜面条、挂面还是自家制作的手擀面，我们都不能直接用沸腾的水来煮。否则，粘连、粘锅等现象就很容易发生。

正确的做法是在煮之前，先在水中加入少许的盐和食用油。盐能够与面条中的淀粉、蛋白质结合，让面汤更加清澈；而食用油则能使煮熟的面条更加爽滑。记得要使用熟油哦，那样就没有生油的那种怪味了。

别急！我来告诉您何时下面条。当水加了盐和食用油后，水温会有所上升，此时您应该等水温达到大约80度时再下面条。如何判断呢？其实很简单，当锅底开始冒出大量气泡时，就是下锅的好时机了。

记住哦：面条的火候掌握很重要。很多人在煮面条时，从开始到结束都是一成不变的火力和烹调方式。这样煮出来的面条口感可就差了。正确的做法是当水开始沸腾时，要适时点水降温，这样面条才能更加筋道。

还有一点小技巧是：别等到面条全熟了再捞出来。煮到分熟时就可以捞出了。因为从出锅到食用还有一段时间，这段时间里余温会让面条继续熟透。

至于加碱的面条处理问题也值得注意。加碱虽然能让面条更有风味儿，但碱的使用方法和量也要注意控制好。要是不小心揉开得不均匀或加多了量就会影响到面汤的色泽和口感。

那么咱们再做一个步骤吧：和面时加上一点点白醋可以起到酸碱中和的作用。这样不仅能让面条颜色更白净还能避免苦涩的味道。