炸鸡排的做法 炸鸡排的做法和腌制法

众所周知，炸鸡排的魅力让众多食客为之倾倒。那巴掌大的鸡排，口感鲜嫩，仿佛鸡腿肉的滋味在舞动。不少人在家中尝试制作时，总是难以复制那独特的香味。偶然间，一段关于炸鸡排配方的视频触动了我们的好奇心。但当看到配料表时，不免让人感到疑惑：那繁复的腌制粉、裹粉和香精料，难道一块鸡排的成本大半是来自于这些添加剂吗？

幸运的是，后来我们发现了无需依赖添加剂也能制作出色香味俱佳的鸡排的方法。原先外面十几块一份的鸡排，现在自己在家中，毫不夸张地说，只需花费不到十分之一的价格就能做出四五块来。

腌制鸡排的秘诀在于过程的三步曲。首先要做的就是去腥处理，使鸡肉的原始鲜味得以释放。接着是入味阶段，各种调料相互融合，赋予鸡排丰富的口感。最后一步是锁住水分，确保鸡排的鲜嫩口感。只要按照以下步骤操作，您将再也不用出门购买鸡排了。

所需材料：一块鸡胸肉、一根葱、一块姜片、柠檬汁（10克）、生抽（2勺）、蚝油（1勺）、白糖（一小勺）、胡椒粉（一勺）、玉米淀粉（两勺）、木薯淀粉（三勺）、食用油（一勺）以及清水（100毫升）。

【具体做法】

第一步：将鸡胸肉切成薄片，用刀背或肉锤轻敲，使鸡胸肉变得又薄又大。

第二步：加入姜丝、葱段和柠檬汁，用手抓匀腌制10分钟。此步骤主要是为了去腥，使用柠檬汁比料酒更胜一筹。

第三步：加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉和清水，继续抓匀腌制半个小时。让鸡胸肉充分吸收调料，如时间充裕可腌制一晚上。

第四步：腌制完成后，加入玉米淀粉和木薯淀粉抓匀。再加入食用油锁住水分。玉米淀粉和木薯淀粉的作用如同粉，不可替代。这两种淀粉在超市均可轻易购得。

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第五步：无需油炸，使用不粘锅或电饼铛中火煎制即可。如喜欢裹面包糠的口感，也可直接拍上面包糠煎制至两面金黄。

如此制作出的鸡排鲜嫩，口感极佳。实际上，这种做法同样适用于猪排。一次可多做一些，保存起来。只需将腌制好的鸡排用保鲜袋分装冷冻，需要时无需解冻直接煎制即可。既方便又卫生健康，何乐而不为呢？