河蚌怎么吃怎么处理 河蚌的清洗方法

食养珍馐，自然离不开河蚌。河蚌的可食性取决于水质的纯净程度。记忆中，家中长辈在佳节之时，常以河蚌佳肴款待我们。特别是河蚌炖排骨，更是被认为对女性有着特殊的滋养之效。

在品尝河蚌时，务必要留意清除其中的黑色内脏。河蚌肉质富有韧性，嚼劲十足，适宜广泛的人群食用。对于那些体质偏于阴虚内热、消渴、烦热口干、目赤的人来说，以及妇女虚劳、血崩、带下、痔疮患者，河蚌都是极佳的食疗之选。

河蚌还对甲状腺机能、高血压、高脂血症、红斑性狼疮等症有着良好的食疗效果。对于胆囊炎、胆石症、泌尿系结石、尿路感染、癌症患者以及糖尿病患者，食用河蚌亦有益处。水痘患儿及炎夏季节烦热口渴时，河蚌亦可作为适宜的食疗之品。

需要注意的是，河蚌性寒，脾胃虚寒、腹泻便溏者应忌食。河蚌体内的寄生虫问题也不可忽视，因此务必确保彻底煮熟后再食用。

关于河蚌的烹饪方法，其一，适合烧制、烹炒、炖煮。其二，取蚌肉时的小窍门：可先用左手稳稳握住河蚌，使蚌口朝上，再以右手持小刀，从河蚌的出水口处插入，一侧肉壳壁，刺入体内，刮断吸壳肌后取出小刀。以同样方法处理另一侧，即可完整地取出蚌肉。

至于河蚌的内脏处理，其腮位于薄裙边与厚蚌肉之间，呈月牙形的状态，需仔细摘除。而肠子则藏在腮的旁边，一端连接蚌体，需小心掐断并撕下。顺着蚌体轻挤肠子洞口，排净残余的泥沙。除了这些需去除的部分外，其他均可食用。

河蚌鲜味十足，烹调时切勿添加味精其原有鲜美。盐分也不宜过多投放，以免掩盖其本身的鲜味。与贝类相似的，其泥肠部分应避免食用。从中医角度来看，河蚌味甘咸、性寒，能入肝、肾二经，具备清热解毒、滋阴明目的功效。可治疗烦热、消渴、血崩等多种症状。

在处理河蚌的前期工作上，主要是为了去除其中的沙子。将河蚌置于淡盐水中浸泡数小时，模拟其生活环境使其吐沙。多次换水后，沙子便能被彻底清除。如想加速此过程，可在水中加入少量菜油吸引其到水面呼吸。

关于烹饪方法上的一点建议：整块河蚌肉均可食用。可以连壳一起煲汤或用开水烫开后蒸炒皆宜。食用时可以蘸酱或酱油、蒜蓉等调味品增添风味。但务必确保烹饪至熟再食用以杀死寄生虫和卵避免疾病的发生。此外清洗后用盐水腌渍一段时间可进一步提升其风味。