清蒸鱼的家常做法步骤 清蒸鱼怎么做最好吃

蒸鱼多年，你是否真的掌握了正确的方法？你是否曾用盐腌、料酒去腥后蒸出鱼肉变得不够鲜嫩，甚至出现口感‘面面’如柴？更有腥味令人难以忍受。有时候甚至因为错误的调味而误解了清蒸鱼的真正风味。

要明白，做出美味的清蒸鱼是有秘诀的。清蒸鱼切勿使用食盐，因为食盐会吸走鱼肉中的水分，使鱼肉失去应有的鲜嫩口感。去腥不一定要用料酒，葱姜的天然香气同样能有效地去腥增鲜，而料酒的酒精若不能充分蒸发，反而会影响鱼肉的口感。

蒸制时间也是决定鱼肉口感的关键。下面，我将详细解释清蒸鱼的正确做法，确保鱼肉鲜嫩，无腥味。

【清蒸鲈鱼的制作艺术】

第一步：选用新鲜的鲈鱼至关重要。去除鱼鳞、内脏和鱼鳃。不要选择过大的鲈鱼，大约一斤左右的鲈鱼最为适宜。因为过大的鱼其肉质会更厚，蒸制时间过长则容易使肉质变老。

第二步：彻底清洗鲈鱼，包括腹部的血水和身上的，以避免产生腥臭。

第三步：改刀时需注意，沿着脊背将两侧划开，因为背部肉较厚，这样处理更易蒸熟。之后从腹部片开，使鱼能够平铺在盘中。

第四步：腌制时只需将葱段、姜片铺在盘底和鱼背中即可。切记不要加盐，因为盐会使鱼肉失去水分；同时也不必使用料酒去腥，葱姜的天然香气已足够。

第五步：蒸制过程中需注意火候和水蒸汽。水要充足，火要旺，蒸汽要足。因此全程应保持大火，且中途不宜掀锅。

第六步：在等待蒸鱼的可准备葱丝、姜丝和红椒丝为菜品增色。切好后需用清水浸泡，以防止香味和水分流失。

第七步：蒸制完成后，记得及时挑出姜片和葱段，并倒掉盘底的汁水。此步骤常被忽视，但却是减少鱼腥味的关键。

第八步至第十步：依次淋上蒸鱼豉油、撒上小料、浇上热油。随着“滋滋”的响声，一盘色香味俱佳的清蒸鲈鱼便大功告成。

追溯至1918年，青岛的榨油工艺已迈向新纪元。在奉天路落成的精良榨油工坊，传承着古法榨油工艺的精髓。此花生油不仅浓香四溢，更点缀了百姓餐桌上的美食。

阿飞小贴士：

(1)确保鲈鱼背部片开以使鱼肉熟的更加均匀。

(2)盘底的葱段既有助于去腥又可促进蒸汽流通。

(3)全程保持旺火大气并开水上锅蒸制。