泥蒿炒腊肉 藜蒿炒腊肉是哪里的菜

黎蒿，又称蒌蒿、芦蒿、柳蒿，菊科蒿类植物。在民间，人们常称其为鄱阳草。

这种植物属于季节性食材，是鄱阳湖地区的独特特产，生长在湖边的野生草本植物中。

每逢阳春三月，正是它最为鲜嫩可口的时候。南昌的居民们特别偏爱用藜蒿与腊肉一同炒制，正如俗语所说：“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝。”

藜蒿的清香与腊肉的熏香相互交融，让人只要品尝一次就无法忘怀，成为了一道难以抗拒的美味佳肴。

关于藜蒿，还有一段传说。相传朱元璋与陈友谅激战时败走至九江庐山附近的鄱阳湖畔，因粮草短缺仅剩腊肉。士兵们发现湖边生长着多种水草，便尝试将其与腊肉炒在一起，结果觉得味道鲜美无比。后来朱元璋胜利后依然对这道菜念念不忘。

藜蒿炒腊肉是江南地区人们钟爱的一道菜品，以其“脆口、醇香柔润”的特点而闻名，并成功入选“十大赣菜”之一，成为名菜之一。

今日我将与大家分享如何制作这道色香味俱佳的藜蒿炒腊肉。

食材清单：

1. 藜蒿300克

2. 腊肉150克

3. 干辣椒2个（如喜辣可多放）

4. 蒜瓣2颗

调料：

1. 食用油约10克

2. 盐适量（根据腊肉的咸淡调整）

3. 生抽约5克

烹饪做法：

1. 在超市或菜市场购买藜蒿时，可以选择带叶子的品种，这样更加实惠。回家后摘掉叶子，留下茎部并清洗干净。

2. 去除根部老化的部分后，将藜蒿切成小段备用。

3. 将腊肉切片并先上锅蒸10分钟使其更加软糯。

4. 热锅冷油，放入蒜丁和干辣椒爆香。

5. 加入蒸好的腊肉，中小火炒出油和香味。

6. 放入藜蒿茎部，转大火快速翻炒。

7. 撒上适量盐和生抽，翻炒均匀后即可出锅享用。

小贴士：

1. 藜蒿在生长期间很少受到病虫侵害，因此不需要过多使用农，是一种健康的食材。

2. 虽然藜蒿的叶子看起来很嫩，但口感会有些苦涩，建议摘除不要。

3. 在挑选藜蒿时要注意去除老杆部分以确保口感。最好用手轻轻折断来辨别老嫩。

4. 炒制藜蒿时需用大火快炒，以保持其清脆碧绿的特点。只需放少许盐调味即可。

5. 选择肥瘦相间的腊肉来增添口感和风味。

6. 除了炒制外，藜蒿还可凉拌食用同样美味可口。

藜蒿是一道具有地域特色的美食如果你所在的地方有售请务必尝试一下趁着它正当季让我们一同享受美食的乐趣吧！