白切鸡的做法 白切鸡的制作方法和配料

久远前，有一士子，于苦读之期后得获一。然如海，风云变幻，深感不适的士子最终辞官归隐。其人性善且豪放，故在乡间极受乡亲们的敬爱。只可惜岁月如梭，士子已至半百之年，膝下仍无子嗣承欢。又是一年中秋之际，夫妻二人商议宰鸡以求子嗣与佳节之乐。

当妻子正在清理鸡只，准备下锅时，忽然闻得门外有急呼之声。夫妇二人赶忙出看，发现是顽童所引发的火灾。与乡亲们共同努力，才将火势扑灭。待返回家中，见鸡已熟透。原来在救火之时匆忙之中，仅将鸡放入灶中柴火之中，未曾加水，鸡竟被水蒸气所熟。

此景在广州流传为佳话，有“无鸡不成宴”之语，白切鸡便成为了宴席上的重头菜。时光荏苒，白切鸡的烹饪方法愈发多样，更符合人们的口味。

【食材】

• 嫩鸡一只
• 精盐适量
• 生姜一块
• 葱数根
• 蒜数瓣
• 黄酒少许
• 酱油、米醋各适量
• 味精少许

【制作步骤】

1. 将处理过的鸡清洗干净，平放在操作台上。用手掌在鸡身上轻压，压断鸡的肋骨。用刀背在鸡脚关节处敲断腿骨，将其腹。将鸡头弯转置于鸡翅膀下。
2. 取20克老姜去皮，拍松；另取5克老姜切细。葱打结；蒜拍碎切末。准备一碗酱油、味精调匀的酱料，再加入姜末、蒜末、米醋调匀，作为蘸料备用。

3. 锅内加清水，水量需淹没鸡身。放入精盐、葱结、姜块，用旺火将水烧开。
4. 放入鸡和黄酒，加盖。待水再次沸腾后，用旺火煮约8分钟。期间可将鸡翻身一次。
5. 时间到后，将锅离火。待汤降至室温时，将鸡捞出并斩成块。
6. 装盘时要注意摆盘，将最肥美的鸡胸肉置于最上方，其余鸡肉、鸡脚、鸡头等摆放在盘边。同时将准备好的蘸料一并上桌。

【小贴士】

• 选用一年内成熟、体重在3斤以上的阉鸡或土母鸡最为适宜。
• 烹饪时需使用适量的水，水量以淹没鸡身为宜。在水煮沸后再放入鸡，以使鸡肉形成外层凝固的外壳，保持鸡肉的鲜美。
• 烹饪过程中需使用旺火使鸡肉快速断生，并记得适时翻面使鸡肉受热均匀。
• 根据鸡肉的老嫩和品种不同适当调整烹饪时间。
• 鸡肉煮熟后需待其冷却后再捞出，若需立即使用可将其浸入冷水中待温度平衡后捞出。