炒菜一般用什么油 炒菜选什么油比较好

烹饪美食时，家中用油是不可或缺的。但面对五花八门的油品种类，如何选择才能更健康呢？其实答案并不复杂。

简单来说，选油的关键在于两点：一是优先选择植物油，二是时常更换不同种类的油来使用。

那么，为什么要时常更换食用油呢？

其原因是，多样化摄取不同种类的不饱和脂肪酸有助于我们的健康。摄取的油种类多，能让我们获取到更全面的营养。

在我们日常生活中常见的食用油主要分为两大类：植物油和动物油。

像大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油等都是常见的植物油；而猪油、牛油、羊油等则是动物油的代表。

食用油的化学结构主要涉及甘油三酯，也就是甘油分子与脂肪酸结合形成的物质。根据其结构的不同，脂肪酸又可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。

根据我国膳食营养指南的建议，我们应该控制饱和脂肪酸的摄入量，同时适当增加不饱和脂肪酸的摄入量。

进一步来讲，动物油往往饱和脂肪酸含量较高，而植物油的不饱和脂肪酸含量较高。我们更倾向于推荐使用植物油。

不仅如此，每一种食用油的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量都会有所不同。所以为了保持营养平衡，我们可以考虑更换不同的食用油。

同时提醒大家，选择食用油时应注意"烟点"这一重要参数。

当我们在烹饪过程中使用油脂时，温度过高时会出现油烟现象。

这种油烟不仅对有害，而且也增加了空气污染的风险。所以我们要注意不同烹饪方式所需使用的烟点适宜的食用油。

面对多种多样的食用油种类和烟点差异，可能有些读者会感到困惑。其实，只要记住选择烟点较高的食用油就对了。烟点越高，它的使用范围就更加广泛。

食用油的烟点与其加工工艺息息相关。经过精炼的植物油烟点通常较高。例如，大豆和花生等粗油的烟点在较低的范围内，但经过精炼后其烟点可以大幅提升。

对于那些标有“初榨”、“特级初榨”或“冷榨”等字样的食用油，它们通常未经精炼处理，烟点较低。它们更适合用于凉拌等不需要高烹饪方式。

最后一点值得注意的提示是，尽量减少高温度烹饪的方式。高温度如爆炒容易超过一般食用油的烟点而产生大量油烟。

总结一下选油的要点：优先选择植物油并时常更换种类；注意选择烟点适宜的食用油以适应不同的烹饪方式；并尽量避免高温度的烹饪方式以减少油烟的产生。