清蒸鱼的做法 清蒸鱼最简单三个步骤

随着新春佳节的临近，家家户户的餐桌上总少不了一道寓意深远的佳肴——鱼。吃鱼在传统中象征着“年年有余”，寓意着富饶与繁荣。而其中，清蒸鱼以其清淡的口味和原汁原味的美味，成为了一款备受喜爱的年夜饭佳品。

清蒸鱼，是一道既简单又讲究技巧的家常菜肴。很多人喜欢在制作时加入料酒和盐来提升口感，但在这里向您介绍一种不添加盐和料酒的清蒸方法，能够保留鱼肉的鲜嫩和无腥味。

请准备一条鲈鱼。这条鲈鱼已经由摊主处理过，去除了鱼鳞和内脏，省去了不少麻烦。我个人的习惯是剪掉鱼鳍，因为它们不仅无法食用，还可能为鱼肉带来不必要的腥味。请务必选择活跃且新鲜的鱼，因为新鲜的鱼腥味较轻，而冷冻的鱼则不适合用来做清蒸鱼。

将鲈鱼彻底清洗，特别是鱼腹内部，要反复冲洗以去除其中的血水。接着，沿着主刺两侧将鱼肉切开，这样可以使鱼肉在蒸煮时均匀受热，避免出现一面已熟一面仍生的情况。然后，在鱼的另一面切上几个花刀，这样可以让鱼肉更好地吸收调料的味道。

将鲈鱼放入大碗中，加入淹过鱼身的清水。接着，准备一些葱姜，将其成泥后放入大碗中，用葱姜水将鲈鱼浸泡10分钟。这样不仅可以去腥，还能让蒸出的鱼肉更加鲜嫩。

在等待鱼肉浸泡的我们可以准备辅料。将大葱的葱白切成细丝，小技巧是先将大葱从中间切开但不切断，然后折叠起来再切。再切一些葱叶丝和红椒丝作为装饰。把切好的食材放入清水中泡着，它们会自然地卷曲成漂亮的小卷。

取一个较大的蒸鱼盘子，铺上生姜片和大葱片。放上一双筷子，然后将浸泡好的鲈鱼放在筷子上。在鱼身上铺上葱片和姜片。当锅中的水烧开时，加入一些生姜和大葱，接着将鲈鱼放入锅中蒸煮。务必在水烧开后再放入鲈鱼，这样能迅速锁住鱼的汁水，避免鱼肉带有腥味。

盖上锅盖，用大火蒸煮七分钟。如果鱼较小，时间可适当缩短；反之，则需适当延长。在蒸煮的过程中，我们可以准备料汁。另起一锅，加入清水、几片香菇和葱片、生姜片，煮开后熬煮3分钟。然后捞出葱姜和香菇不用，加入白糖、蒸鱼豉油，用汤水稀释后继续熬煮。

七分钟后，取出蒸好的鲈鱼，去掉盘中的葱姜片及汁水（因较为腥）。接着放上葱姜和红椒丝，浇上热油以激发香味。最后倒入之前准备好的料汁，一盘鲜美无比的清蒸鱼便大功告成。