湖南剁辣椒的做法 自制剁辣椒的正宗做法

即将踏足湖南长沙的美食之旅，馋猫内心的期待如火如荼。一想到即将品尝到的湖南特色美食，就忍不住心生欢喜。湖南人的饮食文化中，辣椒的地位不可动摇，那种对辣的让人印象深刻。尤其是在早晨，即使是一碗普通的面，若没有拌上两勺辣椒，那味道就似乎少了些魂魄。

在湖南的美食中，剁辣椒堪称一绝。特别是用其制作的剁椒鱼头，已成为江湖中的知名佳肴。那酸辣可口的剁辣椒与鲜美的鱼头相得益彰，不仅开胃提神，还让人难以忘怀。每尝一次，都是对味蕾的一次极大满足，真是一道下酒又下饭的绝美之选。

随着冬季的到来，我都会自制剁辣椒，其中以制作剁椒鱼头的专用剁椒最为我所钟爱。我见过婆婆手工切段、再细心剁成小块状的剁椒制作过程。要使剁辣椒保持新鲜且不易腐坏，处理辣椒的每一个环节都至关重要。

摘除辣椒皮破损和有虫眼的，清洗干净后还要去掉辣椒蒂。这个过程看似简单，实则蕴不少小技巧。若先摘蒂再清洗，可能会导致辣椒进水，进而滋生细菌导致腐烂。剁辣椒的制作过程中必须确保无水无油，主要依靠盐和高度酒来延长其保质期。

相较于苏北的加油腌制辣椒，湖南的剁辣椒制作更为纯粹，仅需盐和高度酒调味即可。为了增加鱼头口味的层次感，我还会加入少许的蒜和姜。但切记，刚做好的剁椒不宜立刻食用，需腌制一个月让其充分融合香味才更佳。

每当打开自制的剁辣椒罐子，那扑鼻的香气仿佛能将人熏晕。今天，馋猫愿将这份美味的制作方法与大家分享。若您也是辣食爱好者，不妨跟着馋猫一起动手试试吧。

【湖南剁辣椒制作法】

所需材料：

• 新鲜辣椒500g
• 食盐50g
• 高度酒50克
• 生姜1块
• 蒜头1颗

【制作步骤】

1. 洗净新鲜辣椒并晾干表面水分，有太阳的日子我会选择在阳光下晾晒杀菌。

2. 晾干的红辣椒装入篮子中，我通常选择肉多辣度适中的红泡椒。

3. 摘除辣椒蒂以防止生水进入，延长保存时间。

4. 将辣椒稍作切段后放入搅拌机中，加入高度酒和盐开始搅拌。

5. 把所有材料放入料理机中搅打成辣椒末，注意不要打得太烂。

6. 往盆中撒入适量高度酒以增加存放时间，把搅拌好的辣椒放入坛子密封储存。

一般7天左右即可开封食用，但一个月后的香味更佳。

【馋猫小贴士】

调整辣椒与盐的比例可以根据食用时间来决定。若保存时间较长可适当多加盐。

如此简单易学的剁辣椒制作方法您学会了吗？不妨也试试吧！