炖鲅鱼的做法 鲅鱼的处理方法

随着黄海与渤海休渔期的渐近，现今人们偏爱储备一些鱼以备不时之需。尤其是在休渔期时，餐桌上的海鱼更显得其味道鲜美，给家人带来一丝海洋的滋味。

鲅鱼，作为黄海和渤海产量丰饶的海产品之一，因其体形巨大、肉质鲜美而备受青睐。特别是在春季，大鲅鱼更是成为青岛地区赠予长辈的佳品。

鲅鱼的肉质，刺少，使得其能制作出众多脍炙人口的美食。但有些人在烹饪鲅鱼时总是面临鱼肉破碎、腥味过重的问题，这常常让人对鲅鱼的美味产生疑虑。其实，只要掌握一些小技巧，就能轻松解决这些问题。

在购买鲅鱼后，不宜立即破肚去内脏。而是要选择斜向切割成大片或块状。这样处理后，鲅鱼的腹部能够保持完整，炖制时不易破碎，不仅外观更加美观，还能保持肉质的鲜嫩。

在处理鲅鱼时，应将其放入清水中，用手小心地去除内脏和鱼鳃。多次更换清水，直至浸泡的水变得清澈，这样可以有效去除鲅鱼的血污和腥味。

（1）加入八角

八角具有去异増香的效果。在炖制鲅鱼时，加入一瓣八角，能够去除腥味并增添。在爆锅时使用八角，使其香味充分释放。

（2）使用胡椒粉

胡椒粉是去腥増香的重要调料。在烹饪的最后阶段加入胡椒粉，不仅能够去除腥味，还能提升菜品的香味和鲜味。

（3）汤汁要充足

有句老话说：“千滚豆腐万滚鱼”。炖鱼时汤汁要充足，这样鱼肉能吸收更多的汤汁味道，使其口感更加鲜香可口。

炖鲅鱼时汤汁应足够多，能够覆盖鱼身。出锅时不要收得太干，留一些汤汁在鱼肉中，使其更加入味。

（4）炖煮时敞开锅盖

鲅鱼入锅后不要急于盖上锅盖。敞开锅让其在汤汁中炖煮片刻，蒸汽也能带走部分鱼腥味。

（5）充足的爆锅料

葱、姜、蒜都具有去腥増香的作用。在炖鲅鱼时，可以适当多放一些爆锅料。尤其是姜的用量要大些，用小火炒出香味后能更好地去除鱼的腥味。

所需材料：新鲜鲅鱼一条、一瓣八角、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、香醋、胡椒粉以及一些小葱段。

制作流程：

1. 将买回的鲅鱼切成大小适中的块状，放入清水中浸泡以去除血水及内脏。

2. 洗净后的鲅鱼捞出并控干水分，同时将葱姜蒜切大块。

3. 锅中加油烧热后爆香葱姜蒜和八角，随后烹入料酒、酱油和香醋。接着添汤并将鱼轻推入锅。

4. 锅中汤汁大火烧开后将鱼在汤中轻煎两面。然后转小火慢炖至汤汁。加入盐和胡椒粉调味后大火收浓汤汁并撒上葱花即可出锅。