炒茄子的正宗做法步骤 家庭炒茄子的做法

近期，有网友分享了她在烹饪茄子时所遭遇的难题：不论如何烹制，茄子总是无法达到饭店的口感和味道。即便是选用价格较高的茄子，并尝试了焯水和油炸等方法，仍无法获得满意的口感。

对于初涉厨房的新手而言，这个问题并不罕见。茄子的口感往往不尽如人意，主要原因是茄子的烹饪程度不够，通常与前期的处理方式有关。

通常情况下，焯水可以让茄子软化后再进行烹饪，但这样做会让茄子失去一部分香气。饭店里通常采用高油温过油的方式来保持口感和风味，但这在家常菜的制作中并不实际。我们提供了一种解决方案，这样不仅可以减少茄子的吸油量，还能在烹饪后使口感更佳。此方法还缩短了烹饪时间，使茄子更加香糯可口，与鱼香口味的搭配更是下饭的好选择。

鱼香肉末茄子

所需食材：长茄子、一小块五花肉、一根小葱、三瓣蒜头、一个红辣椒、一小匙水淀粉。

鱼香汁的调制：半小匙细砂糖、半小匙细盐、一匙酱油、半小匙老陈醋。

烹饪步骤如下：

1. 今天这道菜推荐使用的是老品种长茄子，但这并不意味着其他品种的茄子无法制作。可以根据个人喜好选择。在多次尝试后，我仍然觉得老品种的茄子最为美味。

在准备茄子时，建议在其他材料准备就绪后再处理茄子，这样可以防止茄子因氧化而发黑。如果将掰好的茄子浸泡在水中，也能有效防止氧化。

许多网友喜欢茄子但发现其难以炒软且口感不佳。这里有个小技巧：将掰好的茄子放入淡盐水中浸泡片刻。这样茄子会稍微脱水萎缩，烹饪时更容易熟透且不吸油。

2. 准备好肉末后，建议使用去皮的五花肉剁制。这样的肉质肥瘦相间，口感更佳。将五花肉切成条状再改刀成丁状，稍微剁几下即可。

3. 准备好其他辅料后，再提前调制好“鱼香汁”。只需将调味料放入碗中搅拌均匀即可。

接下来可以开始烹饪了。锅热后加入适量的油。待油温升高后放入肉末炒散，然后加入蒜碎、葱碎及辣椒碎炒出香味。辣度可根据个人口味调整。

4. 将茄子挤压并稍微拧干水分后放入锅中翻炒。当茄子炒至七成熟时，倒入鱼香汁翻炒均匀。片刻后，用少许水淀粉勾芡并翻炒均匀即可出锅。

5. 此道菜鲜美可口且下饭十足。喜欢的话不妨试试吧。

小贴士：

1. 将茄子提前泡入盐水中有助于其软化。这样的处理方式可以使茄子不吸油且口感更佳。

2. 提前调制好鱼香汁备用。