海参的泡发方法 海参一泡二煮三发

“菜中醉香四邻闻，诱人食欲引佛神。”这是对一道名菜的赞誉之词。

佛跳墙，又称福寿全，诞生于十九世纪初，承载着百年传承的国宴佳肴，也是福建福州的地方特色美食，属于闽菜系。据传，这道菜是由福州聚春园菜馆的老板郑春发在清道光年间精心研制出的美味。更有说法称，这道菜的发明者是一群乞讨的乞丐。

佛跳墙精选鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶等多种顶级食材，辅以高汤和福建老酒，经过文火煨制而成。其集结了几乎所有珍贵食材，尽显地道的味道与功夫菜的风采。

当今快节奏的生活中，虽已不再是遥不可及的珍馐美馔。网购盛行，人们可轻松购得即食佛跳墙商品，只需加热便可享用。但若想真正品味其精髓，推荐您亲自选购食材，动手制作。

接下来，让我们一同走进佛跳墙的烹饪世界。

佛跳墙制作流程

一、海参的处理（一泡三煮三发）

1. 海参泡发：买回的干海参放入清水，覆上保鲜膜后置于冰箱中静置一晚。

次日，您会发现海参较先前明显。

2. 煮发海参：先冷水下锅煮至80-90度转小火煮15分钟，捞出后放入凉水并再次放入冰箱冷藏一天。

重复上述步骤直至海参达到Q弹、有韧性的口感。

二、汤底的熬制（长时间慢炖）

汤底熬制需选用排骨、鸡块、鸭块等食材慢炖12小时。炖煮时加入适量黄酒及调味料。

此步骤关键在于持续慢炖以提取食材的原汁原味。

三至八步详述其他食材处理与烹饪过程

涉及蹄筋、花胶、花菇等食材的处理及汤料的炖煮等步骤，均需细心处理与慢炖。

每一步都需确保食材的原汁原味得以充分释放。

在制作过程中，您会感受到烹饪的博大精深与对食材的尊重。

这道菜品的完成，不仅是对味蕾的极大满足，更是对烹饪艺术的致敬。

现在，让我们来回答一个有趣的问题：完成这道佳肴共耗费了多少时间？使用了多少种主料与调味品呢？

经过细心计算：海参处理耗时近两天，加上其他食材的准备与炖煮时间，总计接近三天半的时间。主要食材包括12种以上，调味品则有10种左右。这不仅是烹饪的艺术，更是对耐心的考验。

佛跳墙配方

主料：排骨、鸡块、鸭块、鸭肾、猪肚、花菇、金钱鲍、瑶柱及其他珍贵海鲜。

辅料：黄酒、盐、蚝油、生抽、老抽等调味料以及葱姜蒜等增香料。