甜饭的家常做法 农村大席甜米饭的做法

在记忆的乡愁里，幼时的村庄里吃席的时光总那么特别。那时的我，总是心心念念地等待着那一碗软糯香甜的糯米饭。它如雪白无瑕的明珠，在宴席上散发着诱人的香甜，令我不禁按捺不住内心，欲望地凝视着它。

待那碗糯米饭渐渐走近，心中的喜悦与期盼愈加浓烈。一待它上桌，我便迫不及待地用勺子挖取，心知若稍作犹豫，下一秒便只剩空空如也的碗。此情此景，对于那些在乡村度过大半童年的孩童们，可谓刻骨铭心。

即便如今宴席上仍有这道菜，却总觉得少了些许儿时的味道。于是今天，让我带领大家一同回到过去，还原那道河南老式糯米饭的制作工艺。

【重现河南老式糯米饭的经典做法】

第一步：备好200克糯米，淘净后放入电饭煲中，加入适量清水，蒸至八成熟。

第二步：准备花生米20克、葡萄干20克，再备几粒青红梅与蜜枣。其中瓜子梅，也被称为青红梅，是豫东地区制作糯米饭时常用的配料。有时也会用青红丝代替，青红相间，正是农家风味的象征。

第三步：将蒸好的糯米饭放入盆中，加入10克白糖搅拌均匀。

第四步：取两个小碗，分别均匀地涂抹上植物油，以防止蒸好的糯米饭粘在碗底难以取出。随后将花生、葡萄干、青红梅和蜜枣均匀地摆放在碗底。

第五步：将米饭分别装入碗中，用筷子压实后放入蒸锅中蒸制十五分钟。

第六步：十五分钟后，香气扑鼻。将一个盘子扣在小碗上，迅速翻转过来，一盘扣碗糯米饭便呈现在眼前。

第七步：此时不必急于品尝。熬制一勺水糖汁淋在米饭上更添风味。锅中加水并放入白糖10克，不断搅拌直至白糖完全融化。待水烧开后淋入少许水淀粉调成薄芡。

第八步：将调好的糖汁均匀地浇在糯米饭上，这香甜软糯的糯米饭便可以上桌了。

后记：

糯米与江米其实是同一种食材——糯稻脱壳后的米。不过因地域不同称呼各异。糯米作为一种温和的滋补品，具有补虚补血、健脾暖胃等功效。今日制作的这道河南老式糯米饭既重现了儿时的味道，也蕴含了满满的健康价值。

至此，这道香气四溢的河南老式糯米饭便制作完成了。感兴趣的友人可尝试在家中亲手制作一番，回味那难忘的乡愁滋味。