清汤鱼怎么做好吃 怎样煮清汤鱼不腥又好吃

说起美食，便不人想起了鲜美嫩滑的鲤鱼。这淡水的宝藏之鱼，深受大众的喜爱，它的美味和营养，无论怎样烹制都难以掩盖。今天，我就来分享一道鲤鱼佳肴的做法，这道菜不仅好吃，而且肉质鲜嫩，做法简单易学，但制作时仍需注意一些细节。

关键在于鲤鱼的处理。做鲤鱼的关键一步就是要彻底处理腥味和苦味。我们都知道鲤鱼要经过一系列的处理后才能烹制。但在处理过程中，往往有人忽略了去除黑色膜这一步骤，其实这层膜是造成腥味和苦味的重要来源。在处理鲤鱼时，一定要小心去除这层膜。

炖煮的技巧至关重要。想要炖出一道汤白浓郁、鲜香美味的鲤鱼，火候的掌握是关键。在炖煮之前，先将鲤鱼煎至两面金黄，这样炖出来的汤才会更加鲜美。而为了避免粘锅脱皮的问题，我们可以利用淀粉的帮助，在煎锅之前先用面粉加工鱼。

大小火的运用也是关键。在炸鱼时，应使用中号和小号火候。而在炖煮时，则需注意“大火炖奶白、小火炖清汤”的技巧。这需要我们掌握好火候的变化，以使鲤鱼在烹制过程中保持最佳的口感和风味。

现在就来分享一下这道菜的具体做法。

所需材料：新鲜鲤鱼、食用油、葱、姜、料酒、盐、香油、香菜。

制作步骤：

①.去除鲤鱼的鳞、鳃和内脏，并彻底清洗干净。特别要注意的是，在处理时必须去除腹部的黑色膜。

②.将清洗后的鲤鱼换上斜刀花，用薄薄的淀粉轻轻拍打。同时准备葱姜切段切片。将香菜洗净分割好。

③.在炒锅中倒入适量的食用油，待油温达到五成热时放入鲤鱼，用中小火煎至一面金后翻面煎另一边。当两面都煎至金时，倒入开水并加入葱姜片和适量的料酒。用高火煮沸后撇去浮沫，继续煮15分钟。在煮的过程中加盐和胡椒粉调味。待汤呈乳白色时淋上香油并撒上香菜即可。

制作过程中还要注意以下几点：

1. 在家制作时不必选择过大的鲤鱼，以免操作不便。

2. 在购买时可以让卖鱼者帮忙清理并处理干净。

3. 用好刀将鲤鱼换刀并撒上淀粉可以有效防止粘锅。

4. 炸鱼时加水一定要用开水且一次加足量水。避免添加冷水以免影响味道。