狗不理的由来_狗不理招牌来历

一句“慈溪太后带的货，最终败给了时代。”概括了百年老店狗不理的历史变迁。

狗不理，作为百年老字号，曾是咸丰年间风靡一时的美食。如今，仍有人怀揣着“不吃狗不理就不算到天津”的信念，每逢到天津都会造访那装修高档的狗不理。

近年来狗不理的风评逐渐下滑。它在2015年上市，却在五年后的2020年不得不宣布退市，这背后究竟隐藏着怎样的原因呢？

一、起源传说

狗不理包子原不叫狗不理，而是叫做德聚号包子铺，由名叫高贵友的小贩创立。因其卖包子时忙于制作而无法与顾客交流，便得了个“狗子卖包子不理人”的绰号，后演变成“狗不理”。但德聚号的招牌名依旧未改。

高贵友是个勤奋且聪明的人，通过偷学技艺成为了包子制作高手。他用独创的手法做出了柔软可口的包子，引得众人排队抢购。

传言袁世凯见慈禧太后时曾将狗不理包子作为贡品献上，使得狗不理名声大噪。虽然这段故事的真伪无从考证，但无疑狗不理包子在当时确实风靡一时。

二、老字号的兴衰

随着时代的发展，狗不理从一家私企逐渐转型为国企。在历经数次管理层收购和股权转让后，最终由森成功收购并成为了公司的主人。

森在经营上采取了一系列措施使狗不理逐渐发展成为一家拥有多家特许连锁店、年销售额高达数亿的企业。然而上市后，狗不理却走上了高端化转型的道路。

虽然企业规模不断扩大，但狗不理在转型过程中逐渐迷失了方向。推出了与包子毫无关联的产品如咖啡、益生菌、面膜等，导致主营业务惨淡经营。

同时包子的价格不断上涨服务质量却下降了。冷清的门店只能依靠旅游业务来支撑。这无疑是一种“内耗”之举。

最终在2020年狗不理宣布退市消息一出引起千层浪动许多达人对门店进行了探店却发现“差评如潮”。昔日的老字号在新时代里却没有留何好印象。

三、老字号的启示

老字号落得如此局面并非完全与时代无关。美食能流传千古在于人人都能享用家家都会烹饪。若将其束之高阁引人观望则易成“人不理”。

狗不理的兴衰史告诉我们失去最庞大的顾客挤破脑袋要走高端路线就相当于要切断一代人甚至几代人的记忆和价值。老字号的背后若是出现断代或者断层想要再赢回口碑无异于难上加难。