猪油怎么熬才又白又香 提炼猪板油的最佳方法

烹饪之道，食材搭配乃其根本。在众多食材中，猪油凭借其独特的风味与滋养价值，被众多菜肴所钟爱。虽然有观点认为猪油不够健康，但实际上它拥有相当高的营养价值，并且能带给我们绝佳的烹饪体验。接下来，我们将为您详解如何精心提炼出美味的猪油。

第一步：今日于市集购得三斤猪板油，每斤九元，价格亲民。需先对猪板油进行初步处理，剔除旁的血丝及瘦肉部分，再将其切割成小块，以助更快炼出猪油。

切好后，备齐其他佐料，将小葱、香芹及香菜切段，生姜切片待用。

第二步：在准备妥当后，需对猪板油进行焯水处理。因板油表面常存杂质，清水难以洗净，故需通过焯水以彻底清洁。

起锅加水，将猪板油与料酒一同放入锅中，开火去除异味。水开后焯水一分钟，随后捞出沥干水分。

第三步：炼油前不宜直接炒制，需先加入少量清水，以水对板油进行预热。

锅中加水后，倒入食盐，再放入猪板油。以中火将水烧开。提前加盐可使盐在水中溶解，再与油混合，以增加猪油的保存期。

水将逐渐转为乳白色，这是由于部分猪油已预先溶解于水中。

随着温度上升，水分逐渐减少。当水快干时，猪板油开始出油。此时需转小火进入炼油阶段。

此阶段需时10分钟以上。随着炼制过程进行，猪板油块明显缩小，汤汁由乳白色转为透明色。

第四步：当猪板油变为微时，为增添香味，加入香芹、小葱白及生姜片。以小火继续炼制5分钟。

此时油脂透明微黄，极为清澈。须注意在猪板油油渣未焦之前将先前的猪油取出。

炼制完成的猪油可静置一旁自然冷却凝固。

第五步：将剩余的油渣继续炼出其内所含的余油。此时之油不宜与前述之油混放，以免影响色泽。可另备一器皿盛放。

用勺子轻压油渣以挤出其内之余油。此时之油渣已极尽焦香之味。

撒上些许椒盐或白糖虽可增添风味但需适量食用。此焦香之油渣用于蒸包子或炒米饭皆为美味佳品。

待油脂完全凝固后将呈乳白色。至此炼油之法已成！

众友每每见及猪油常与胆固醇、心脑血管等疾病相关联。然而实际上适量食用方为正道。猪油内含丰富营养且具备调理肠胃、增强免疫力、缓解便秘等多重功效。只需善用此物便可知其好处众多。