白萝卜汤的做法 广东人猪骨煲白萝卜汤

萝卜排骨汤，一道家常美味，虽做法简单，却饱含汤鲜味美、营养丰富的特点。特别是随着冬季的临近，白萝卜的食用正当时。老话说的好，“冬吃萝卜夏吃姜”，霜降后的白萝卜，味道愈发美味。我总会寻找各种方法，将萝卜变幻出不同花样，以探寻更多的烹饪技巧和专业的做法。

关于萝卜排骨汤的制作方法多种多样，处理食材的手法也是各有千秋。今日我愿与大家分享的是广东家庭常用的老火靓汤做法。若你觉得自家煲制的不如饭店美味，那么接下来，或许能为你带来些许启发。

【主料】：排骨700克，选取新鲜白萝卜两个，约重900克。

【配料辅料】：虾皮一勺半，配以半块生姜。

【必备调料】：胡椒粉、盐、冰糖。

【准备工作繁而不乱】：

1. 排骨可在购买时请摊主剁成合适的小段，省去家中剁骨的麻烦。段的长短，随个人喜好而定。

2. 回家后，多次清洗排骨，确保去除脏物和血水。多次冲洗，也可带走剁骨时产生的碎骨碎肉。

3. 清洗后的排骨用清水浸泡，时间越久越好，期间可多次换水。这样可使汤汁更为清亮。

4. 白萝卜削皮时，可深入削去皮下筋膜，以改善萝卜口感。削皮后的白萝卜炖煮，可避免萝卜的苦辣味。

5. 萝卜切块时，可先对半切开再切滚刀块，或按个人喜好切块。块状大小依炖煮时间和个人口感而定。

6. 虾皮看似干净，但仍需清洗，因洗时水底常带有细沙。建议清洗2-3遍。

7. 虾皮洗净后，可放入锅内烘干，以激发其香气。

8. 虾皮用小火炒至微微发红后，即可备用。

9. 生姜清洗后，用刀拍散备用。

【烹饪步骤条理清晰】：

1. 砂锅内加水，水量宜多不宜少，后加入泡过水的排骨，开大火煮沸。

2. 水沸后撇去浮沫。因煲煮时间较长，会有水量消耗和浮沫损耗，故需算好水量。不建议中途加水，以免影响汤的品相和口感。

3. 汤体清澈后加虾皮、胡椒粉、黄酒及生姜等调味品。

4. 大火转小火后慢炖60-90分钟，期间可根据个人口感调整炖煮时间。

5. 加入白萝卜后继续炖煮30分钟至绵而不烂。此时排骨已软烂入味。

6. 适量加盐调味并加入冰糖提鲜。注意加盐时先少加一些再尝味调整。

7. 拣去姜块及其他不需的调料。

8. 若有需要，可制作味碟用以蘸食白萝卜。

随着食材价格的上涨，如排骨和萝卜等，我们在制作家常菜时或许需适当调整食材用量。这其中的涨价之苦，若非亲自去市场采购，常难以深切体会。