甲鱼什么部位不能吃 甲鱼哪里不能吃图解

春日茶季落幕后的静好时光，来同大家细聊那日前我招待朋友的一道佳肴——鲜美之至的甲鱼大餐。

回溯三十年前，甲鱼可算得上是珍稀佳肴，人工饲养的踪影都难觅。而今，它已逐渐融入寻常百姓家的餐桌，但为何人们仍觉其美味难求呢？

原因其实在于养殖之法。不少人工饲养的甲鱼，因为长年安逸的喂养生活，运动量不足，使得肉质变得疏松，裙边也软烂无味。但只要挑选得当，仍可寻得美味甲鱼。

那么，如何挑选一只好吃的甲鱼呢？

甲鱼的生长速度并不迅速。野外放养的甲鱼，通常需要5至6年的时间才能长到3斤多重。3斤以上的甲鱼，因为养殖时间长，肉质相对紧致，裙边也更有嚼劲，是值得购买的佳品。

而除了被大众所熟知的裙边之外，甲鱼身上最让人期待的部位，莫过于那可遇不可求的甲鱼蛋了。无论是炖汤、红烧还是打火锅，甲鱼蛋都能以其粉糯鲜香的口感，令人回味无穷。

为了让大家更好地品味甲鱼的鲜美，自己动手宰杀便显得尤为重要。尽管宰杀有一定的难度，但为了那一口完美的口感，付出些许努力也是值得的。

宰杀前的准备：首先烧一锅开水，同时准备一盆温水用来洗去甲鱼身上的膜。

安全的宰杀方法：将甲鱼放在砧板上，翻转使其肚子朝上。此时甲鱼会因不适而拼命挣扎，此时迅速砍去其头并放血。

开膛破肚取内脏：将放血后的甲鱼放入先前准备的开水中烫约一分钟后取出，用冷水冲洗干净。接着从脖子旁边的裙边处开始下刀，沿裙边切一圈后取出顶盖和内脏。

广东人对于火锅情有独钟，尤其钟爱于食材的原汁原味和清甜的汤水。用甲鱼打火锅时，搭配半只土鸡和其他清淡配料煲出的汤底更是原汁原味的美味。在此分享我的独家配方：

食材准备：半只土鸡、一条苦瓜、一小把干黄豆、几片生姜以及适量调味品如生抽、花生油和食盐。配菜方面可以选择新鲜菌类和时令蔬菜。

煲煮过程：将鸡骨头和甲鱼骨头放入锅中加水煮沸后撇去浮沫加盐调味继续煲煮约15分钟。然后加入甲鱼肉和鸡肉一起汆烫至熟即可。

注意事项：处理甲鱼时务必确保干净无腥味以便品尝到其鲜甜滋味；苦瓜与甲鱼肉和鸡肉同煲不仅不会产生苦味反而会有甘甜口感；黄豆能增加汤的鲜甜滋味；而鸡肉和新鲜菌类则作为配菜增添层次感。