炸鸡腿用什么粉 炸鸡用生粉还是玉米淀粉

想要品尝绝美炸鸡，非简单油炸所能及，让我们一同探寻真正秘籍，金黄酥脆不再是难事

漫步在熙熙攘攘的街头，炸鸡店的香气总是让人垂涎欲滴。作为一个美食爱好者，我自然对炸鸡情有独钟。本地各家炸鸡店的味道虽各具特色，但它们共同的秘密就在于那层金黄酥脆的外皮。那不仅仅是外皮，更是香味的灵魂。

像许多美食爱好者一样，我深知“黄金铠甲”的重要性。在我宅家的日子里，我反复尝试，终于摸索出了这个秘密，成功制作出表皮金黄酥脆、肉质软嫩的炸鸡。

炸鸡的魅力，不仅在于其口感，更在于挂糊与原料的巧妙结合。我想很多朋友在家中也都尝试过制作炸鸡，有的人喜欢加入淀粉，有的人偏爱面粉。但其实，这都并非正确的选择。

下面，我就为大家分享炸鸡的详尽做法，从食材的选择到最后的烹饪步骤，每一环都必不可少。喜爱炸鸡的朋友们，可以跟着一起试试手艺哦！

【自制香酥炸鸡腿】

所需材料：鸡腿600克、奥尔良腌料30克、葱段少许、姜片少许、特制炸鸡裹粉150克。

制作步骤：

1. 解冻后的鸡腿表面划几刀，放入清水中浸泡两小时，期间轻轻几次以排水。

2. 挤干水分后，加入奥尔良腌料、清水以及葱段、姜片。用手充分，确保鸡腿充分吸收腌料与水分。

腌制过程中加入适量清水是关键，这样炸出的鸡腿肉质才会软嫩。

3. 包上保鲜膜，将鸡腿放入冰箱冷藏腌制三小时以上。

4. 取出腌制好的鸡腿，去掉葱段和姜片。

外面卖的炸鸡之所以脆皮诱人

全赖于特制炸鸡裹粉

这种炸鸡裹粉是由淀粉、面粉、盐等调料按特定比例调配而成。若没有现成的炸鸡裹粉，也可用玉米淀粉与面粉按3:1的比例调配，并加入少许盐搅拌均匀代替。

5. 将鸡腿放入炸鸡裹粉中滚动几下使其均匀裹上粉后用手按压防止掉粉。

6. 放入清水中打湿表皮后再次裹上粉并至鱼鳞片状。

7. 锅中倒入适量食用油待油温五成热时将鸡腿放入中火炸至表面定型后转为中小火慢炸。

由于鸡腿体积较大需小火慢炸确保内部熟透

炸制时间大约在5-7分钟

8. 炸至内里成熟、表皮酥脆后捞出控油。

9. 最后在炸好的鸡腿上撒上适量孜然粉和辣椒粉增添风味一盘香酥可口的自制炸鸡腿就完成了。

小贴士：

1. 想要炸鸡外酥里嫩需先拍一层炸鸡裹粉并在腌制时加一点水。

2. 掌握好拍粉、蘸水、再次拍粉的步骤是关键。

3. 炸制过程中先大火定型再转中小火慢炸确保鸡腿熟透且外皮酥脆。