电高压锅炖猪蹄的做法 炖猪脚三放放

探索猪蹄烹饪的奥秘，遵循“放”原则，轻松做出Q弹软烂的佳肴。哈喽，亲爱的美食爱好者们。我是大厨江一舟，今日再次与大家共享美食的快乐，你们准备好了吗？

夏日炎炎，猪蹄成为了餐桌上的新宠！猪蹄富含胶原蛋白，对于追求美丽的女性朋友和喜欢小酌几口的朋友来说，它都是不可多得的美食。今年的夏天，猪蹄的价格更是亲民，新鲜猪蹄每斤仅售14元，一整个下来也不过30元左右，真是让爱吃猪蹄的朋友们喜出望外。

美食猪蹄，深受广大食客喜爱。许多家庭都喜欢在家自制猪蹄。但总有些朋友觉得自家炖出的猪蹄与饭店的相差甚远。今天，我就为大家揭秘炖猪蹄的三个关键技巧，让您再也不用担心炖出的猪蹄腥气难咽。让我们开始干货分享吧！

在制作黄豆炖猪蹄时，首要之务是挑选黄豆。切记，不要选择黄豆。非黄豆外形椭圆，深灰或棕色，有肚脐。挑选时尽量选择非黄豆。若条件允许，建议选用颜色较深、香气更浓的非黄豆。无论是炖猪蹄还是打豆浆，都是绝佳的选择。

选好黄豆后，不要直接放入猪蹄内炖煮。可以先用无油无水的炒锅炒干黄豆内的水分。接着，将炒好的黄豆放入高压锅，加清水压煮十分钟至六分熟。这样处理后的黄豆再与猪蹄一同炖煮，味道更佳。

在家炖猪蹄时，要留意猪蹄的颜色。避免选择过于发白的猪蹄，因为这可能是经过双氧水处理的，营养价值大打折扣且缺少了猪蹄筋。挑选时建议前往仔猪市场，选择发黄的猪蹄，这样的猪蹄营养丰富、口感更佳。

处理猪蹄时，先用钢丝球清洗表面污垢，然后冷水下锅焯水。加入少许葱姜蒜但不用盖盖子，待水开后撇去浮沫，再中火炖煮15分钟即可去腥。

接下来是炖煮的关键步骤！炖猪蹄时，务必先将猪蹄放入热锅冷油中炒制，逼出多余水分并炒出香味。随后加入特制黄豆酱炒匀入味，调入生抽和老抽提色。加入老姜去腥后加入适量清水没过猪蹄。再加入桂皮、白芷以及提前准备好的黄豆，少许精盐调味后转入高压锅加盖炖煮三十分钟。

三十分钟后，高压锅自然放气开盖收汁。此时要注意了，在家炖猪蹄时切记不要放入花椒。因为花椒的味道与猪肉相冲突，所以在炖制过程中应避免使用。

最后将汤汁收至即可出锅装盘。这样炖制出的猪蹄Q弹软烂、美味不油腻。希望我的分享能对大家有所帮助，祝大家烹饪愉快、美食不断！