清炖鲤鱼汤的做法清炖鲤鱼汤最忌三种调料

大飞知识 2024-12-24 16:27:50 6浏览

解析鱼汤炖制之道，把握调料之要诀，呈现鲜美浓白之真味

大家好，接下来我将和大家分享一个烹饪小技巧，关于炖制鱼汤的诀窍。鱼汤的鲜美与浓白，其实与所使用的调料及炖制技巧息息相关。

鱼汤，口感滑腻，味道鲜美，富含多种营养元素，是家庭中常备的滋补佳品。尤其在春天这样干燥的季节，一碗热腾腾的鱼汤不仅能补水，还能补充营养。

炖制一锅好的鱼汤，关键在于其颜色奶白、滋味鲜浓。但许多人炖出的鱼汤颜色黯淡，甚至带有腥味。这主要与炖制方法、调料的选用有关。

鱼自身带有一定的腥味，而调料的加入是为了去腥增鲜。有些调料并不适合加入鱼汤中。例如，有些人习惯性地认为调料放得越多，汤的味道就越好，其实不然。

那么，炖鱼汤时应该放哪些调料，又该避免哪些调料呢？以鲫鱼汤为例，让我们一起来探讨。

豆腐鲫鱼汤的制作方法

所需材料：新鲜鲫鱼、豆腐、大葱、生姜、食盐、料酒、食用油、白胡椒粉。

第一步：鲫鱼肉质，营养价值高，是炖鱼汤的首选。宰杀干净后，注意处理掉鱼鳞、鱼鳃、内脏以及肚子里的黑膜和贴骨血，以减小腥味。

第二步：将处理好的鲫鱼用葱段、姜片腌制10分钟，进一步去腥。

第三步：热锅冷油，将鲫鱼下锅煎至两面金黄。

第四步：加入葱姜炸出香味，淋入料酒去腥增香。倒入适量开水，大火煮开后炖20分钟，至汤色变得奶白。

第五步：加入豆腐块继续炖10分钟，出锅前加入食盐、白胡椒粉调味即可。

在炖鱼汤时，有两大调料是需要避免的。