海带炖排骨的做法 海带炖排骨最忌三种东西

秋风起，暖胃汤更显情深，滋味鲜美，暖身又暖心。秋意渐浓，炖一盅汤水，既能滋润身心，又能暖身驱寒。近日市场采购，得一斤黑猪骨，海南的黑猪气四溢。恰逢天气转凉，我炖制了一锅海带玉米排骨汤，此汤常驻我家餐桌，因它集、菜鲜、主食于一体，小儿每饮之，饱腹感油然而生，营养丰富，无可比拟。

海带排骨玉米汤，家常之选，却烹饪技巧要求甚高。此菜仅凭两样调料——盐与胡椒粉，便能烘托出食材的原本鲜香。将其相辅相成地搭配在一起，便能演绎出美味的传奇。烹制海带排骨汤时，常有疑惑声：汤中是否带肉腥？海带是否煮至烂软？汤汁是否清如奶白？下面将与您分享我制作此汤的秘诀，尝过的人都赞不绝口。

【所需食材】干海带、猪排骨、玉米、盐、胡椒粉。

步骤一：将干海带置于水中清洗两遍，随后浸泡至其膨胀。浸泡时间依海带品质与地域而异。东北的海带需提前一晚浸泡并煮半小时，而海南的干海带只需清洗后浸泡十分钟即可。亦可选择购买新鲜海带。

步骤二：将泡好的海带切成条状备用。若海带质地较硬，可切丝；若易软化，则切宽条。

步骤三：洗净玉米，分段。选用玉米时，可根据个人喜好选择东北黏玉米或南方水果玉米。

步骤四：排骨焯水，宜用冷水或温水，确保肉质嫩滑。

步骤五：热锅中加油，爆香葱花与姜片，以增汤的香气并去腥。

步骤六：炒排骨至表面微黄，加入热水淹过排骨。高油温可使汤呈奶白色。

步骤七与八：将肉与汤倒入砂锅，大火煮沸。煮沸后放入玉米，再用小火慢炖两小时左右。

步骤九：最后加入泡发的海带。注意海带的放入时机，以确保其口感与汤的协调。煮约十分钟后，加盐与胡椒粉调味，一碗营养丰富的海带排骨玉米汤便大功告成。

【小贴士】

1. 排骨焯水时火候要适中，烫至颜色发白即可。

2. 海带需提前泡软，根据其含水量调整泡发时间。

3. 煮汤时排骨需先炒制，以使汤汁呈现奶白色。

4. 玉米可早些放入汤中，使汤汁更加浓郁。

5. 海带的放入时机需根据其软硬程度决定，以保证口感。

6. 调味品宜后放，以确保食材的原味与营养不流失。