炸茄盒面糊怎么调 炸茄子最简单的面糊

在炎热的夏季，高温气候总是让人渴望品尝一些香脆的炸食。我曾享受过炸鸡排、炸蘑菇以及椒盐味的油炸花生米的美味，它们时不时地成为我的美食。但想要变换口味时，一道炸茄盒就自然跃上了我的美食计划。

对于炸茄盒而言，它的美味并不仅仅在于内部的肉馅和茄子，而是那层酥脆的外壳。一个炸得好的茄盒，外壳应该是酥脆的，而内里则是柔软的。反之，如果炸得不好，不仅会失去那层酥脆的口感，还会显得过于油腻。那么，如何解决这个问题呢？

我们要明白单纯地使用水来调制面糊是不足够的。调制面糊的秘诀在于使用“啤酒”这种关键调料。并且要注意面糊的调配比例，这样可以使得外壳十分酥脆而且不回软。火候的掌握也是至关重要的，这样才能确保茄盒不会过于油腻。

接下来是操作的步骤。我们应该先准备好肉馅，随后调制面糊，最后再切茄子并夹入肉馅。这样做是为了防止茄子在等待夹肉馅的过程中因接触食盐而出水，从而影响挂糊和酥脆度。茄子长时间的等待还可能导致其氧化发黑。

炸茄盒所需的食材包括：两根茄子、肉馅、生抽、胡椒粉、鸡蛋、葱姜、食盐、鸡精、玉米淀粉、面粉和啤酒，以及食用油。

第一步是调肉馅。将猪肉绞成肉馅后，加入葱姜、生抽、胡椒粉、一个鸡蛋、食盐和鸡精，然后顺着同一个方向搅打上劲，直到肉馅变得有粘性为止。

第二步是调制面糊。选用玉米淀粉和普通面粉，两者的比例以3比1为宜。打入两个鸡蛋后，再倒入适量的啤酒来调制面糊，直到面糊达到“酸奶状”。最后加入一小勺的豆油搅拌均匀。加入豆油不仅可以让最后的色泽更漂亮，还可以使面糊在炸的时候膨胀。

第三步是处理茄子。将茄子洗干净后切成“夹刀片”，在茄子片里抹一点干淀粉增加粘性，以防止肉馅溢出。然后取适量的肉馅加入茄子中，依次将每片茄子都夹好肉馅。

第四步是炸制过程。锅中倒入足够的食用油，油温升至4成热（约120度）时改用中小火。将茄盒在面糊中裹一裹后下入油锅炸。注意不要一次性下入太多，避免过于拥挤导致粘连和油温过低造成的油腻问题。

第五步是复炸。当茄盒炸至微黄且基本定型熟透时捞出。待所有茄盒全部炸完后，再次开大火将油温升高至6成热，然后将茄盒下入油锅进行第二次复炸。复炸的时间不宜过长，待全部变得金黄酥脆时即可捞出。