炖牛肉怎么容易烂 炖牛肉三放放

品味炖煮之妙，牛肉鲜嫩无腥，掌握“三要素与两忌讳”，尽享美食时光。大家好，我是大厨江一舟，今天又来与大家分享美食的乐趣了。

随着寒冬的来临，牛肉与羊肉成为了家宴的常客。不少朋友喜欢购买生牛肉回家炖煮，让全家人共享美味。有些初入厨房的朋友在炖牛肉时可能会遇到这样的问题：即使小火慢炖一个多小时，牛肉仍然难以炖烂，而且腥味重、口感柴。那么，饭店里炖出的牛肉为何如此美味呢？

今天我将与大家分享炖牛肉的“三放三忌”技巧。利用这些技巧，你可以炖出软烂入味、不腥不柴的牛肉，让人回味无穷。接下来，让我们一同探索这些烹饪的奥秘。

一、前置处理

买回家的生牛肉需放在清水中浸泡。这是每个会做饭的朋友都应该知道的技巧。将牛肉放入清水中浸泡两小时，让其充分吸收水分并排水。这样处理后的牛肉在下锅炖煮时，腥味更易去除，口感也更为鲜嫩。

二、炖煮之法

1. 加入山楂片：在炖锅中放入牛肉后，记得加入两片山楂。山楂能够软化牛肉纤维，使炖出的牛肉更加软烂入味。

2. 加入啤酒：在炖煮过程中，倒入一瓶啤酒。啤酒不仅能为牛肉去腥增香，还能让炖出的肉类颜色更鲜亮，更具食欲。

三、调味之秘

1. 忌放料酒：料酒虽是去腥的好手，但在炖牛肉时并不适用。直接开水下锅炖的牛肉，料酒难以发挥去腥作用，反而可能留下酸味。炖牛肉时切勿添加料酒。

2. 忌放花椒：花椒的麻味和重口味会使得炖出的牛肉口感又麻又柴。在家炖牛肉时只需使用八角等香料即可。

选择合适的牛肉部位也是关键。牛腱子、牛腩、牛肚、牛排骨、牛瓜条等部位都是炖煮的佳品。尽管这些部位可能较为难得，但若您向商家说明需求，相信他们也会为您推荐这些部位。