炸藕条的做法_正宗炸藕夹的做法
秘制炸藕夹，面糊调制是关键——无需鸡蛋，金黄酥脆不油腻
藕夹，这一老家独有的美食，以其独特的制作方式和外酥内嫩的口感让人回味无穷。它以莲藕和肉馅为主料，经过一番精细加工后，用油一炸便成了外酥里嫩的美味佳肴。
记得小时候，每到腊月二十七，母亲总会炸制一大盆藕夹，挂在厨房的屋梁上，这样便可以保存一个月之久。除了直接食用，藕夹还可以变化出多种烹饪方式，如炖菜、蒸菜等，其味道依然美味。
许多人制作藕夹时，习惯性地加入鸡蛋来调面糊，但这样做往往会导致藕夹炸出来后发软且油腻。其实，面糊的调制是制作藕夹的关键所在。
今天，我将与大家分享一个饭店常用的配方，保证你炸出的藕夹颜色金黄、酥脆不油腻。让我们开始吧！
【材料准备】
- 莲藕
- 猪肉馅
- 香葱、生姜
- 调味料：食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉
- 其他：面粉、红薯淀粉、吉士粉、泡打粉、啤酒、食用油。
【制作步骤】
- 准备葱姜末，加入到猪肉馅中，并加入适量的调味料进行搅拌，腌制半小时。
- 在调好的面糊中加入适量材料进行调和。切记：无需鸡蛋。其配料比例及作用是红薯淀粉为200克、面粉为100克、吉士粉10克、泡打粉5克、食用油30克及啤酒200克。
- 莲藕处理后切为夹刀片，将腌制好的肉馅填入其中。
- 热油后将裹有面糊的藕夹放入油中炸至金。
- 炸好的藕夹捞出沥油后，再复炸一次使其更加酥脆。
【小贴士】
- 调制面糊时切勿加入鸡蛋。
- 炸制过程中注意火候控制，避免炸焦。
- 炸好的藕夹可放入保鲜袋中冷冻保存，需要时再取出煎或加热。
遵循上述方法，你便能轻松地制作出金黄酥脆、鲜嫩的炸藕夹了。愿这份来自老家的传统美食带给你无尽的味蕾享受！
