炒丝瓜的家常做法 丝瓜怎样炒又绿又好吃

在平凡的日常生活中，一道丝瓜炒鸡蛋总是能够撩动人心。这不仅仅是因为它是一道家常佳肴，更是因为其清甜的丝瓜与鲜香的鸡蛋完美结合，让每一口都显得分外可口。但许多人可能遇到过这样的问题：炒丝瓜时颜色容易发黑，口感不够入味。尤其是在秋末冬初的时节，当丝瓜相对较为“坚硬”时，这些问题更为突出。

这其中的缘由在于丝瓜水分丰沛，其表皮又极易氧化。为此，在烹饪时一个小技巧便是先用盐进行预处理。这样的处理不仅可以防止表皮氧化，还能使丝瓜略微脱水，让其在后续的烹饪中更易入味。下面便向大家分享一道秋冬季节的特色丝瓜炒鸡蛋。

所需食材如下：一根丝瓜，红、绿线椒各五根，两个鸡蛋；再配上三瓣大蒜，一根小葱，两勺蚝油，半勺糖，半勺胡椒粉及适量盐巴。这些看似普通的食材，却能组合出非凡的美味。

制作步骤如下：首先将丝瓜切成小段的滚刀形状，撒上盐拌匀后腌制十分钟，使其略微出水。接着将线椒切成圈状，两个鸡蛋加盐打散备用。在锅中加水并加半勺盐，烧开后将线椒焯水两分钟，以去除部分辣味和辣籽。

随后，将焯过水的辣椒与鸡蛋液混合，炒锅内放入足够的油，待油热至七成后倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋熟透并成大块后盛出。再在锅中加入蒜末和小葱碎，爆香后加入腌过的丝瓜，中火翻炒三分钟。

接着加入蚝油并继续翻炒一分钟，使丝瓜更加入味。之后将炒好的鸡蛋回锅，并加入半碗水，盖上锅盖焖煮三分钟。待汤汁收得差不多时，加入糖、胡椒粉和适量盐巴翻炒均匀后即可出锅。

这道菜的关键在于要稍微焖煮一下丝瓜，这样才能使其更加入味鲜香。腌制过的丝瓜并不会过多吸收油脂，因此炒制时只需使用炒鸡蛋剩余的油即可。而炒鸡蛋时则需大火宽油，这样炒出的鸡蛋才会蓬松美味。