炒菜用的水淀粉是什么粉 家常用的水淀粉用哪个比较好

对于烹饪有着一定追求的家庭，厨房里总少不了淀粉的身影。不论是用于勾芡还是挂糊，淀粉都能为菜肴增添几分亮丽与口感。

淀粉种类繁多，每一种都拥有其独特之处。玉米淀粉，作为最常见的淀粉之一，以其良好的吸湿性和稳定的粘度而闻名。它适用于腌肉、上浆和挂糊等工序，尤其适合处理鸡鸭鱼等海鲜类食材，能使其口感更加鲜美。在炒菜时，利用玉米淀粉进行勾芡，可以使汤汁更加。

红薯淀粉则是极易辨认的一种。其颗粒较大，质地粗糙，吸水性强且粘稠度高。虽然外观略显灰暗，但制成的红薯粉条却劲道耐煮。红薯淀粉挂糊油炸的效果极佳，因其吸水性强，炸出的食物更加干爽酥脆。

土豆淀粉，也被称为太，是广泛使用的淀粉之一。其颜色洁白、粉质细腻，黏性足，适合用于制作酱料。由于其透明度好，能使酱料成品看起来更加通透诱人。锅包肉、油爆肚等菜肴，使用土豆淀粉能得到更好的效果。

小麦淀粉，即澄粉，常用于制作面点。其颜色洁白，黏性不强，但透明度极佳，适合制作水晶虾饺、肠粉、冰皮月饼等点心，能增加美观度。需要注意的是，澄粉不适合用于勾芡。

绿豆淀粉具有粘性足、吸水性小、颜色洁白有光泽的特点。它常被用于制作凉粉、凉皮、粉丝等食品，也能用于制作杂粮面条。夏天食用绿豆制品，能带来清凉爽口的感受。

木薯淀粉则以其无味、浆糊颜色清澈透明的特性而受到青睐。它适合用于需要精细调制味道的食品，如布丁、珍珠、芋圆等。奶茶中常见的Q弹半透明珍珠、波霸等就是用木薯粉制作的。

最后来说说勾芡这一步骤。在菜肴出锅前，将调好的芡汁淋入锅中，不仅可以提升菜品的口感和度，还能使菜品看起来更加诱人。薄芡适用于汤类菜品，如蛋花汤、米汤等；而厚芡则常用于滑炒类的菜肴，如鱼香肉丝、爆炒猪肝等。