河蚌怎么清洗 河蚌怎么烧

**品鉴周庄之味：河蚌家常菜之妙**

**点睛之笔**

在周庄的游历中，若能踏入原住民经营的老餐馆，品尝一份地道的周庄家常河蚌菜肴，那将是一段难忘的美食体验。尤其钟爱那河蚌豆腐汤，置身于一锅小小的铁器之中，暖意融融，嫩滑的豆腐吸收了河蚌的鲜美，河蚌的韧劲与豆腐的绵软形成了鲜明的味觉对比。

**河蚌探秘**

河蚌，被人们亲切地称为河歪、河蛤蜊等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科。它是常见的贝壳类水生动物，以滤食藻类为生。我国众多河湖中都有其身影，出产的种类繁多，如角背无齿蚌、褶纹冠蚌等。其肉质鲜嫩，是筵席上的佳品。

**周庄河蚌佳肴**

周庄的水乡风情孕育了多样的河蚌美食。无论是河蚌炖豆腐、雪菜炒河蚌还是上汤河蚌，都让人垂涎欲滴。但品尝时需注意其性寒凉，适量享用即可。

**烹饪秘籍**

接下来让我们跟随厨艺的脚步，一同探索如何制作这些美味的周庄河蚌佳肴。

**1. 雪菜河蚌**

1. 将雪菜洗净并挤干水分，切碎备用。

2. 处理河蚌，去壳、摘腮、挤去泥肠。用粗盐蚌肉，重复清洗直至无粘液。将洗净的蚌肉切半，再根据大小切条。

3. 炒锅加热后，加入油和姜片爆香，再放入蚌肉翻炒至断生。加入调料（生抽少许、糖少许）和雪菜碎，加水焖煮约10分钟即可。

**2. 河蚌烧豆腐**

在铁锅中热油爆炒河蚌，加入姜丝和黄酒后放入豆腐。关键在于火候的掌握，直至豆腐起孔便可出锅。

**3. 河蚌炖肉**

将猪肉切块、蚌肉去泥肠处理后，一同放入锅中加葱、姜、酒清炖。文火慢炖2小时至酥烂后，加盐和味精调味，撒上胡椒粉即可。

**4. 河蚌豆腐汤**

此汤色白如奶，热气腾腾地端上桌时撒上蒜花和胡椒粉。浓白的汤底、碧绿的蒜末、褐色的蚌肉与起孔的豆腐相映成趣，让人食欲大振。品尝时需慢慢舀汤，感受那浓鲜、微辣、味美的滋味。