烤麸的做法 正宗烤麸的做法步骤
传统四喜烤麸的烹饪，蕴深厚的上海风情。其“四喜”并非固定不变，而是由香菇、黑木耳、黄花菜和花生等食材构成，它们亦可依据个人口味进行替换。烤麸这道菜，不仅是上海家庭的日常佳肴，更是一种代代相传的美食记忆。
小时候，第一次品尝到这独特的味道，便来自邻家上海阿姨的馈赠。那甜滋滋的口感，深深印在了我的味蕾上，从此便难以忘怀。烤麸，其实就是面筋的一种制作方式，通过洗面后得到的下脚料——面筋，经过酵母发酵和蒸熟后便大功告成。
而今，随着技术的进步，烤麸的制作流程已无需那么繁琐。使用面筋粉与酵母的简单发酵，便可轻松制作出烤麸。
- 所需材料：
- 新良面筋粉 150克
- 温水 300克
- 酵母 2克
- 黄花菜、黑木耳、干香菇、花生米等适量
- 生抽、老抽、蚝油、老冰糖等调味品适量
烹饪步骤如下：
1. 将面筋粉与温水、酵母混合，搅拌至无颗粒状态。
2. 把拌好的面糊倒入特定的容器中，置于温暖处进行发酵。
3. 当面糊发酵至两倍大小时，将其中的水慢慢倒出。
4. 将容器放入蒸锅中，用特定的蒸制功能蒸制1小时。
5. 烤麸蒸透后，放凉并倒出即可。
6. 将其他食材如黄花菜、黑木耳等提前泡发并处理好。
7. 起锅炒香葱花与烤麸，再加入其他食材一同翻炒。
8. 加入调味品，炖煮至汤汁收干即可出锅。
烹饪过程中需注意，蒸制烤麸的时间不可缩短，只有彻底蒸透的烤麸才不会回缩。容器内无需抹油，放凉后便可轻松倒出。
若烤麸有剩余，可装入保鲜袋放于冰箱冷冻保存。使用的蒸炖锅配套的容器为高温烧制的强化瓷，可进冰箱、蒸锅等，使用安心。
回味儿时的美食记忆，这道四喜烤麸始终让人回味无穷。其中的花生米口感脆爽，更是让人爱不释口。不妨分享您的烹饪心得与建议，一同让更多人品味这份美食的魅力吧！
